Cremoso ou mais enxuto, o risoto (pequeno arroz, em italiano) é um prato versátil da culinária italiana que pode ser acrescido dos mais diferentes ingredientes, de frutos do mar ao filé mignon. Diferentemente do que muitos pensam, não há grandes mistérios no preparo da iguaria que é originária do Norte da Itália, mas algo é fundamental: a paciência. ''Além da utilização do arroz adequado para o preparo desse prato, como o arbóreo e o carnaroli, é preciso ter paciência para ir mexendo vagarosamente o arroz para que vá soltando o amido até atingir o ponto certo de cozimento e cremosidade ideal'', explica Carlos Horvatich Beffa, proprietário da Famiglia Beffa Pizzaria e Trattoria. E ele acrescenta: ''Na minha opinião, o maior pecado é as pessoas não terem a técnica e paciência adequadas e adicionarem creme de leite como forma de atingir a cremosidade que não conseguiram no decorrer do preparo do prato'', afirma.
Servindo atualmente no cardápio nove opções de risoto (que não levam creme de leite), Beffa comenta que o risoto definitivamente ''caiu no gosto do brasileiro'' e sai bem em qualquer época do ano. ''Mas é claro que no inverno a degustação do prato tem um charme especial, ainda mais acompanhado de um bom vinho italiano para harmonizar com o prato'', sugere. Com o objetivo de implementar o cardápio em comemoração ao aniversário de um ano do restaurante de Londrina em agosto (já que a casa surgiu em 1999, em Arapongas), Beffa adianta que o novo menu terá risotos de bacalhau, camarão e carne de cordeiro.
Dentre as opções mais pedidas do restaurante, está o ''Risoto ao Ragu'', feito com arroz carnaroli, iscas de filé mignon e tomate concassé (que refere-se a um tipo de corte do tomate). Saborosa, a receita exclusiva da casa merece ser provada e há opções para uma ou duas pessoas. Vale a pena destacar a cremosidade do prato, que realmente torna dispensável o uso do creme de leite. Outra opção diferenciada é o ''Risoto de Uva com Gorgonzola''. ''O prato não é muito pedido, mas oferece uma mistura agridoce deliciosa'', garante. Buon appetito!

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