Reza a lenda que foi o aventureiro veneziano Marco Polo que trouxe o macarrão da China para a Itália, que acabou sendo responsável pela popularização da iguaria ao redor do mundo, com seus molhos variados e deliciosos, tradicionalmente à base de tomate (isso a partir do século 17, já que antes o tomate era usado apenas como planta ornamental). Pesquisas mais apuradas, no entanto, indicam que muito antes de Marco Polo ter contato com essa saborosa mistura de água e farinha, e mais tarde, ovos, ela já era apreciada em algumas regiões da Itália.
Polêmicas à parte, o que se sabe de fato é que poucas pessoas resistem a um bom prato de macarrão - seja ele na versão artesanal (massa fresca ou seca) ou industrial. De preparo fácil, rico em carboidratos, isto é, sinônimo de energia (e calorias também, ainda mais quando se abusa do queijo e do azeite), relativamente barato e de bom rendimento, as massas fazem parte do cardápio de milhares de pessoas. Na semana em que se comemora o Dia Mundial do Macarrão (o dia exato foi ontem), um pretexto de dar água na boca para conhecer um pouco mais sobre o universo fascinante das massas e aprender algumas receitas saborosas.
Praticamente impossível calcular hoje quantos tipos de macarrão existem no planeta, um mero detalhe do corte, da dobra da massa ou do recheio já ganha uma nova denominação, com diferenças no nome até mesmo nas versões mais tradicionais italianas. Um bom exemplo são os macarrões parafusos, tão conhecidos no Brasil, que recebem sete denominações diversas somente no sul da Itália: eliche, fusiddi, fusilli, incannulati, maccarrones-a-ferritus, tortiglioni e turciniateddi.

Spaghetti
Considerado o tipo de massa mais popular do mundo, o spaghetti foi sendo desenvolvido a partir das massas ancestrais desde o século XV, mas ganhou essa alcunha a partir do século XIX. No restaurante Brasiliano, o spaghetti grano duro importado da Itália é servido com autêntica receita do molho bolonhesa, o que garante um diferencial no prato. Preparado com carne bovina moída, panceta, cebola, salsão, cenoura, molho de tomate e leite, o molho tem uma suavidade peculiar que se harmoniza perfeitamente com um parmesão de qualidade e uma boa taça de vinho.
''Todo mundo acha que sabe fazer um bom molho bolonhesa, mas eu mesmo me surpreendi quando tive contato com a receita original pelo fato dela incluir cenoura e leite. O preparo vai muito além da mistura de tomate com carne moída'', salienta o chef Marcelo Camargo, referindo-se à receita autêntica votada por unanimidade na Academia de Cozinha da Itália e oficializada para a posteridade na Câmara de Comércio de Bolonha. Até sábado o restaurante está promovendo a ''Semana do Macarrão'' em que por R$ 19,80 (prato individual) é possível combinar uma massa (penne, spaghetti ou fusilli) com um dos nove molhos tradicionais ofertados.

Pappardelle
Um formato de macarrão muito antigo, com mais de setecentos anos de vida, o pappardelle é exclusivo do miolo da Itália, as províncias da Úmbria e da Toscana. Basta abrir, sobre uma bancada ou uma mesa, uma fina placa de lasanha e então cortá-la em tiras largas (mais largas que as do fettuccine) e longas, propositadamente irregulares. Hoje, com a modernidade, já é possível contar com máquinas aferidas para garantir tiras mais regulares.
É o caso da deliciosa versão ''Robalo com pappardelle'', com massa grano duro produzida pela casa, que entrou nesta semana no cardápio do restaurante Barolo de Londrina. As quatro postas gratinadas com crosta de castanha de caju são servidas sobre uma porção generosa de pappardelle ao molho pesto. Um convite irresistível.
''Todas as nossas massas são produzidas por nós, inclusive as recheadas, e a opção do grano duro é para garantir o ponto al dente. Utilizamos uma máquina italiana no processamento da massa, mas a elaboração é bem artesanal e sem aditivos químicos'', explica o gerente Osni Domingues. Então, buono appetito!

Serviço
- Barolo - Rua Belo Horizonte, 1.355. Tel. (43) 3345-3131
- Brasiliano Bar & Cozinha - Rua Espírito Santo, 655. Tel. (43) 3322-9211

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