O gostinho da tradicional comida caseira alemã com um toque contemporâneo, inspirado na preferência dos brasileiros. Essa é a receita de sucesso do bar e restaurante Schimmel, que em pouco mais de dois anos já começa a virar referência em comida farta e de qualidade, com um cardápio diferenciado, em Curitiba.
A história da casa tem certa peculiaridade. O chef e proprietário, Alessandro Schimmel, e o gerente, Conrado Lisenberg, inicialmente queriam montar um restaurante com cardápio baseado em feijão, oferecendo feijoada, feijão tropeiro, entre outras opções já consagradas no cardápio do brasileiro. Mas as circustâncias acabaram mudando essa proposta.
''Somos de descendência alemã e quando encontramos essa casa para alugar, os vizinhos já perguntavam se teria comida alemã. Depois descobrimos que essa era a residência da fazenda da família Schafer'', diz Conrado. A família Schafer, que é até homenageada com nome de bairro na região, foi uma das pioneiras alemãs em Curitiba.
Com a proposta mais definida, Schimmel montou então um cardápio baseado na tradicional cozinha alemã, mas com alguns ingredientes adaptados. O Hackepeter, por exemplo, que tem versão mais simples conhecida em Curitiba como ''Carne de Onça'', tem origem em Berlim, onde é feita com carne de porco. Na receita daqui, é feita com mignon. O prato, uma saborosa entrada, vai bem com chope e custa R$ 29.
Algumas receitas foram sugeridas pelos próprios vizinhos, que adotaram a casa. Entre as porções mais pedidas estão o Kartoffer Puffer (panqueca de batata, chucrute, repolho roxo e maçã, por R$ 21,50); as salsichas, especialmente a Wienerwurst, levemente defumada, conhecida por ''vina'' pelos curitibanos e o Gefullte Kartoffel Puffer (croquete de batata recheado com linguiça Blumenau e provolone, a R$ 17,50). Tudo bem acompanhado com os 26 tipos de cervejas disponíveis.
O jantar lota a casa, com pratos para duas pessoas, exemplo do Eisbein Dianteiro (duas salsichas, chucrute, repolho roxo, maçã e batata, a R$ 42) e do Spatzle com Goulasch (nhoque alemão, molho de carne bovina e suína à base de páprica picante, a R$ 34,80). O almoço dos domingos traz o Peixe Bierteig (peixe empanado com chope), o Sahne Hering (conserva de sardinha), marreco recheado, língua com ervilhas, entre outras delícias, a R$ 27,50 por pessoa.
O bar e restaurante Schimmel fica na R. Desembargador Hugo Simas, 1.873, em Curitiba. A casa funciona de terça a sábado, das 17h à meia-noite, e aos domingos, do meio-dia às 15h30. O telefone é (41) 3078-4547.


Hac­ke­pe­ter
In­gre­dien­tes: 350g de mig­non pi­ca­do bem fi­no/ uma ge­ma de ovo/ sal, co­mi­nho, pá­pri­ca pi­can­te, mos­tar­da es­cu­ra, cat­chup e chei­ro ver­de a gos­to/ 15g de ­raiz for­te/ 40g de al­ca­par­ras pi­ca­das/ 15g de ali­che pi­ca­do/ 50ml de co­nha­que/ 150ml de azei­te
Mo­do de pre­pa­ro: Mis­tu­re bem to­dos os in­gre­dien­tes e con­tro­le o sa­bor da mas­sa com os con­di­men­tos, prin­ci­pal­men­te a pá­pri­ca pi­can­te, já que nem to­do mun­do gos­ta da re­cei­ta ­mais api­men­ta­da
Ren­di­men­to: Ser­ve qua­tro pes­soas, com pão ou ­broa, acom­pa­nha­dos de mos­tar­da es­cu­ra, cat­chup e ­raiz for­te. ­Quem qui­ser po­de acres­cen­tar tam­bém ­mais chei­ro ver­de e azei­te, ­além de ce­bo­la e pe­pi­no pi­ca­dos.

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