Foi assim: os genoveses misturaram manjericão, alho, azeite, queijo parmesão e nozes. Socaram todos os ingredientes e criaram o famoso ''pesto'', um tipo de molho bastante utilizado em pratos típicos da região como o ''troffie'', uma espécie de nhoque em forma de caracol.
Gênova é reconhecida como uma das cidades de comidas mais simples e mais geniais da Itália. Além de ser a terra de Cristóvão Colombo, carrega a fama de ter restaurantes que fazem os turistas virar os olhinhos de satisfação. Entre eles, está o Zeffirino, onde o chef Gian Paolo preparava para o papa João Paulo II o famoso ''pesto''. Consta que os emissários do Vaticano iam buscar o molho em vidrinhos e, em ocasiões especiais, o chef Paolo chegou a ir a Roma preparar refeições para o papa.
O ''pesto'' normalmente é consumido com massas. Mas também pode acompanhar carnes, saladas, pães ou risottos. Só por curiosidade, não custa explicar que ''riso'' significa arroz em italiano e risotto, arroz pequeno.
Aproveitando a versatilidade do molho que agrada paladares exigentes, seguem algumas receitas de ''pesto''.
Pesto genovês
2 maços médios de manjericão/ 2 dentes de alho descascados/ 1 colher de chá de sal grosso/ 5 colheres de sopa de nozes picadas/ 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora/ 4 colheres de queijo pecorino ralado na hora/ 15 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
Modo de fazer:Lave o manjericão e seque bem. Coloque parte das folhas de manjericão no almofariz, acrescente alho e sal grosso. Esmague com movimentos rotatórios, até obter uma pasta. Adicione o restante das folhas, aos poucos. Devagar, junte as nozes, sem parar de esmagar. Lentamente adicione os dois tipos de queijo (de forma alternada). Por último junte o azeite, em fios, e continue a fazer movimentos rotatórios. Sirva com ''penne'' ou outra massa de sua preferência. No momento de temperar, junte ao pesto uma colher da água em que foi cozida a massa e misture bem. A água dará a textura certa ao molho.
Pesto de alecrim com pistache
6 ramos de alecrim/ 100 gramas de pistache sem casca e sem sal/ 15 colheres de sopa de azeite de oliva/ 10 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora/ sal a gosto.
Modo de fazer: Coloque no processador as folhas dos seis ramos de alecrim, 100 gramas de pistache, 15 colheres de azeite de oliva e o sal. Bata na função pulsar até triturar bem a mistura e sirva com ''tagliatelle.''
Pesto de berinjela
Meia xícara de chá de azeite de oliva/ 1 berinjela grande cortada em cubos/ 5 dentes de alho descascados/ 8 folhas de cebolinha verde picadas/ meia xícara de chá de castanha de caju picada/ meia xícara de chá de queijo Minas curado e ralado na hora/ sal a gosto.
Modo de fazer: Aqueça metade de azeite de oliva numa panela, junte os cubos de berinjela e os dentes de alho. Frite mexendo de vez em quando, até a berinjela e o alho ficarem dourados. Retire do fogo e transfira a mistura para o processador. Acrescente a cebolinha verde, o azeite de oliva restante, a castanha de caju, o queijo Minas e o sal. Bata rapidamente até obter uma pasta não muito fina. Sirva com pão. Se quiser experimentar uma variação, sirva com cubos grandes de abóbora cozida.
Fonte: revista Menu

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