Qual o seu tipo preferido de massa de pizza? Fina, média ou grossa? Responsável por mais de 70% das vendas de pizzas da Pizzaria Borelluccio, a massa do tipo médio é a preferência do londrinense na opinião de Evandro Roque, gerente do local que em novembro completa 21 anos de funcionamento. A massa fina ficaria com 20% da fatia de mercado, enquanto a massa grossa é a preferida de um público reduzido (10%). ''O nosso público também prefere a pizza bem recheada e as mais pedidas são as tradicionais'', ressalta.
Com a opção de até três sabores na pizza média (seis pedaços) e até quatro sabores na pizza grande (oito pedaços), Roque comenta que esse sistema é ''quase um rodízio de pizzas''. Há também a pizza big, que contém 12 pedaços.
Sobre a espessura das massas, ele explica que a base é a mesma, sendo o diferencial o peso da bolinha de massa referente ao tamanho e espessura da pizza que se deseja. No caso das pizzas grandes, utilizam-se 300 gramas de massa para espessura fina, 350 gramas para massa média e de 450 a 500 gramas para massa grossa. ''É raro, mas temos clientes que chegam a pedir a massa grossa com quase o dobro da quantidade de massa que usamos. A massa fica tão grossa que chega a quase um quilo'', brinca.
Quase que num passe de mágica, enche os olhos ver uma pizza ficar pronta em menos de dois minutos no forno a lenha. Contando com a agilidade do pizzaiolo Aparecido Fragoso, que também depende da destreza do forneiro (responsável por controlar a temperatura do forno que chega a passar dos 250 graus), a Pizza Peperoni, massa média, é saborosa e vistosa. Feita com variedade ítalo-americana apimentada do salame seco, que leva carne bovina e de porco, e bordas recheadas de muçarela, a pizza está entre as mais pedidas da casa.
Com a intenção de apresentar aos londrinenses um novo padrão de pizza, há dois anos o Estado da Pizza preza pela pizza de massa fina, à moda paulistana. Desde janeiro sob a direção de Rodrigo Faria Jacomini, o ambiente requintado e aconchegante soma pontos com a pizza que ''faz croc'' na hora que se come, recém-saída do forno a lenha. ''Priorizamos a qualidade dos nossos ingredientes e acreditamos que a massa fina é ideal para acompanhar um bom recheio. O londrinense ainda está se acostumando com essa ideia, mas quem experimenta não se arrepende'', garante Jacomini, que informa que atualmente os seus preços estão dentro da média dos praticados pelas casas especializadas em pizza da cidade.
No caso dos ingredientes diferenciados utilizados pela sua casa, ele cita a muçarela de baixo teor de gordura e menos salgada, que resulta em uma textura cremosa, e o uso exclusivo da calabresa Calábria (calabresa curada), da Sadia. ''Muita gente fala que pizza é tudo igual, mas não concordamos com esse conceito. Muitos fatores estão envolvidos para se obter uma boa pizza artesanal, até no jeito de cortar os ingredientes'', avalia. Trabalhando com dois tamanhos de pizza - baby (quatro pedaços) e média (oito pedaços) -, pode-se pedir até dois sabores por pizza. No caso da Pizza Margherita - feita com molho de tomate in natura, muçarela, fatias de tomates, folhas de manjericão fresco, orégano, azeitonas pretas e azeite extra virgem -, os elogios são inevitáveis e a harmonia de sabores é surpreendente.
Serviço:
Estado da Pizza - R. Belo Horizonte, 1.321 (entre as ruas Goiás e Espírito Santo). Disque-entrega pelo tel. (43) 3327-7773.
Pizzaria Borelluccio - Av. Maringá, 1.410. Disque-entrega pelo tel. (43) 3328-0860.

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