No restaurante Zea Ma‹s, os detalhes fazem toda a diferença. A casa, instalada no centro antigo de Curitiba, oferece pratos sofisticados da cozinha contemporânea e inspiração mediterrânea, com um toque a mais de criatividade e sutileza, seja na proposta de sabores, na montagem dos pratos ou no próprio ambiente.
Criado pelos sócios Marcos Muller e Celso Freire, que montou um cardápio à base de azeite, caldos e ervas, sem a presença do creme de leite ou da manteiga, o Zea Ma‹s - nome científico do milho - oferece um espaço amplo e decoração moderna, com direito até a um music designer.
Entre os pratos principais, um dos mais pedidos é o ''Mignon Sur Ton'' (medalhões de mignon, purê de grão-de-bico, cebolas carameladas e patê de foie gras, a R$ 35,90). Em todas as opções, há sempre um ingrediente a mais ou uma montagem diferenciada para impressionar o cliente. 'São ingredientes simples para fazer pratos diferentes. É básico, mas com técnicas e produtos diferentes que você usa para ousar'', explica a chef Joy Perine, que vive atrás de novidades para criar pratos inéditos.
A sugestão para o leitor, o ''Aquarela de Outono'', é composto de um creme de aspargos sobre massa crocante de castanha de caju e ''pétalas'' de beterraba e cenoura fritas. A entrada faz parte da sugestão de Páscoa, que conta também com o ''Delícia de Bacalhau'' e a sobremesa ''Na Trilha do Coelho''. ''Para fazer a entrada, pensei em toda a Páscoa, na floresta, nas pétalas e folhas, nas histórias infantis, com um toque brasileiro com a castanha de caju'', comenta Joy.
O restaurante Zea Ma‹s fica na R. Barão do Rio Branco, 354, no Centro de Curitiba. O horário de atendimento é de segunda a sábado, a partir das 20h, com serviço de valet. Mais informações pelo tel. (41) 3232-3988.

Aquarela de Outono
Ingredientes: 250 gramas de aspargo/ 40 gramas de manteiga/ 25 gramas de farinha de trigo/ 20 gramas de cebola picada/ 500 ml de caldo de legumes/ 45 gramas de miolo de pão ciabata/ 100 gramas de castanha de caju/ 200 gramas de beterraba/ 200 gramas de cenoura/ 30 gramas de queijo parmesão ralado/ óleo para fritar/ sal a gosto
Modo de preparo: 1) Sopa cremosa de aspargos: corte os aspargos em pequenos pedaços, reservando algumas partes superiores. Derreta a manteiga e acrescente os aspargos, frite-os bem e adicione a cebola picada. Em seguida, incorpore a farinha e mexa até dourar. Despeje o caldo de legumes nessa mistura, cozinhado em fogo brando até engrossar. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e bata bem no liquidificador e reserve.
2) Pétalas: faça fatias bem finas da cenoura e da beterraba já descascadas. Salpique farinha e frite-as no óleo em fogo bem baixo. Quando não estiver mais borbulhando retire-as do óleo. As pétalas ficarão crocantes depois de frias.
3) Crocante: Processe separadamente a castanha de caju e o miolo de pão. Em seguida, misture-os com o queijo ralado e uma pitada de sal. Coloque a mistura e vá apertando com os dedos até fixar bem. Asse em temperatura média por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.
4) Montagem: Em um prato retangular disponha o crocante quente em uma tigela, despeje a sopa cremosa quente dentro dela, com o que sobrou dos aspargos, grelhados. Esquente as pétalas no forno rapidamente e espalhe-as no prato

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