Recém-chegada da Europa, onde passou um mês divulgando seu novo CD, a cantora e compositora baiana Rosa Passos é quem dá a dica de receita da semana na coluna. Na temporada européia, Rosa Passos fez shows, concedeu entrevistas e divulgou o álbum ‘‘Amorosa’’, um tributo a João Gilberto pelo clássico ‘‘Amoroso’’. ‘‘Cantei na França, Inglaterra, Espanha, Alemanha, Itália... fiz até dois shows por noite para público diferentes, em casas de shows e teatros’’, contou a artista, por telefone.
  Assim que chegou a Brasília, Rosa Passos recebeu convite para um show no Rio. Seu disco está sendo lançado no Brasil e, já no Ano Novo, ela retorna para a Europa. A brasileira está com a agenda lotada no exterior até julho de 2005, com shows na Europa e Estados Unidos. Nos rápidos intervalos, ela dá uma esticada até o Brasil para rever a família.
  Rosa Passos conhece as mais variadas comidas do mundo, mas o que realmente gosta é da boa comida brasileira. E ela mesma faz questão de cozinhar. ‘‘Sou baiana!’’, orgulha-se. O prato escolhido como dica é uma moqueca de peixe. Confira a seguir os ingredientes e toques para preparar a receita.


Moqueca de Peixe
‘Rosa Passos’
Porção para seis pessoas: Na véspera, prepare 1 peixe (de água salgada) de quatro quilos, cortado em postas grandes (pode ser robalo ou dourado). Coloque-o em uma terrina grande (ou vasilha que possa ser levada ao fogo) e tempere com 2 limões, azeite de oliva extra-virgem e sal. Depois, faça camadas alternadas de peixe com rodelas de cebola branca, tomate sem semente, pimentões verde, vermelho e amarelo (alternados) e ‘‘muito, mais muito coentro fresco’’, frisa Rosa. Repita as camadas. Regue com azeite extra-virgem. Cubra com papel laminado e leve à geladeira. No dia seguinte, leve a terrina ao fogo, sempre tampada. Aos poucos, acrescente uma garrafa de 500 ml de leite de coco. Cozinhe um pouco, experimente e corrija o sal, se necessário. Por último, regue o peixe com 1 colher de sopa cheia (no máximo, 2,5) de azeite de dendê. ‘‘Eu uso sempre colher de pau na cozinha’’, recomenda. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo, para não desmanchar as postas. E mais uma dica: panela tampada é um segredo da boa comida.


Acompanhamentos
  Para acompanhar a moqueca de peixe, Rosa Passos recomenda arroz branco e feijão fradinho, preparado com leite de coco. Depois de cozinhar o feijão fradinho normalmente, acrescentar sal, azeite de oliva, leite de coco, bastante camarão seco descascado, coentro e dendê. Uma sugestão da cantora para os paladares do Sul é deixar pra lá o dendê e o leite de coco, caprichando apenas no azeite de oliva. ‘‘A combinação é muito forte, as pessoas podem não estar acostumadas. E esses ingredientes já estão na moqueca’’, aconselha. Agora é só se deliciar. Rosa Passos promete que, na próxima vinda a Londrina, ela mesma se dispõe a preparar a receita.

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