Panquecas doces eu já conhecia, mas recheadas com ambrosia e morangos picados foi uma novidade deliciosa que uma querida amiga fez o favor de me apresentar para degustação. Em uma época em que o friozinho favorece o cultivo e colheita de morangos, que cada vez mais parecem estar maiores e suculentos, não dá para perder a chance de provar essa delícia.
  Com efeito estimulante do apetite, devido a suas propriedades aromáticas, o morango facilita a digestão e é um excelente alimento para o fígado pelo seu elevado teor de açúcares naturais. Em seus aspectos nutricionais, possui muita vitamina C, beta-caroteno, cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio, silício e, em menor quantidade, além de vitaminas A e B.
  Para preparar o doce, a massa de panqueca é comum. O diferencial é a ambrosia (doce de origem portuguesa, feito com ovos), que não é tão difícil de fazer quanto parece, e dá um toque especial à sobremesa. Quanto aos morangos, nesse época do ano são fáceis de encontrar, e sem causar peso no bolso. Feitos com morangos orgânicos, o sabor do prato fica ainda mais delicado. Confira a receita abaixo:
Massa para Panqueca:
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher (café) de sal
2 ovos
1 colher (sobremesa) de queijo ralado

Modo de preparar:
  Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a frigideira antes de colocar a massa líquida suficiente para fazer uma panqueca por vez.
Recheio (Ambrosia):
1 e 1/2 xícara de açúcar
canela em pau a gosto
4 claras
4 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite
suco de 1/2 limão.

Modo de preparar
  Em uma panela grossa junte o açúcar, o leite e a canela. Mexa até o açúcar dissolver e a calda engrossar. Enquanto isso, bata ligeiramente as claras em neve. Misture as gemas e o suco do limão. Junte a mistura dos ovos ao leite e mexa devagar. Abaixe o fogo para não queimar e não derramar. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos até secar um pouco o caldo.

Cobertura
3 colheres de manteiga
8 colheres de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparar:
Leve ao fogo até engrossar.
Modo de preparar o prato:
  Recheie as panquecas com a ambrosia e acrescente morangos picados.
Enrole e reserve-as em um pirex. Cubra com a calda de chocolate. Rende cerca de seis panquecas grandes.

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