Basicamente feito de leite, açúcar e essências, o sorvete é praticamente unanimidade como sobremesa gelada. Tecnicamente denominado ''gelado comestível'', agrada crianças e adultos. ''Para mim, sorvete é sinônimo de festa, alegria, gente feliz e criança se lambuzando'', comenta Odair Cruz, 66 anos, que há 28 anos está à frente do Sorvete Papitos ('papaizinhos', em espanhol) - desde que abriu mão da profissão de alfaiate de camisas para se dedicar à arte de fazer sorvetes de uma forma mais artesanal. ''Seguimos uma receita holandesa para a massa base e não utilizamos corantes nem gordura vegetal hidrogenada, o que faz com que todos os nossos sorvetes sejam light, sendo que ainda temos dois sabores de sorvete diet (morango e chocolate)'', informa Cruz. ''O nosso sorvete é mais natural, mais delicado'', acrescenta.
Adepto da criatividade, que considera ''a alma do sorvete'', Cruz vira-e-mexe está inventando moda, ou melhor, sabores diferenciados para a sua tradicional sorveteria, que disponibiliza 38 sabores, incluindo os mais tradicionais. Dentre os mais diferenciados, estão o sorvete de jaca, jabuticaba, lichia, abacate, pera e até erva-doce, que provoca uma deliciosa refrescância ao ser degustado. Uma das novidades é o sorvete de figo feito com a compota natural da fruta. ''Esta época do ano é a nossa fase principal de produção, onde podemos encontrar os figos no ponto certo para o preparo do doce que exige uma certa dose de dedicação. Já produzimos 50 quilos de doce de figo em calda'', conta.
Com um visual de dar água na boca, já que é possível ver os pedacinhos de figo misturados à massa do sorvete, a iguaria gelada resulta em um sabor extremamente interessante, que mescla a referência tradicional do doce de figo com a novidade do sorvete, normalmente não associado ao doce caseiro. Vale informar que o doce de figo em calda pode ser comprado separadamente, assim como o saboroso pudim de doce de leite caseiro, vendido inteiro ou em pedaços (embora não seja sorvete, o pudim é uma das especialidades famosas da casa, que já chegou a ser chamado de o ''melhor pudim do mundo'').

Outras frutas
Há nove anos no mercado, a Totti Sorvetes também está investindo na criatividade na hora de produzir de forma semi-artesanal os seus 50 sabores. Trabalhando com polpas especiais, a massa preferida dos clientes é a frutas do bosque, seguida de abacaxi ao vinho (com pedacinhos da fruta curtida no vinho tinto) e iogurte com amora. Os picolés de fruta e ao leite de fabricação própria também fazem sucesso, principalmente os sabores Romeu e Julieta (queijo com goiabada) e banana.
Há quatro anos no ponto atual, depois de começar vendendo sorvetes em quiosques, o proprietário Joel de Almeida Júnior, 29 anos, comenta que as vendas apenas não são boas quando chove. ''A maioria das pessoas realmente gosta de sorvete, que acabou virando uma opção de sobremesa prática'', avalia Júnior, referindo-se também às tortas de sorvete produzidas por eles.
Feitas em cinco sabores - Napolitana, Nozes, Bombom, Maracujá e Chocolate com Doce de Leite -, as tortas de sorvete podem ser vendidas inteiras no formato retangular ou redondo (apenas sob encomenda) ou em fatias, por quilo. ''Produzimos as tortas duas vezes por semana para que nunca falte nos finais de semana'', garante Júnior.
Vistosas, as tortas de sorvete chamam a atenção na hora da sobremesa e a deliciosa Torta de Maracujá leva o toque especial da fruta tropical bastante utilizada em doces no Brasil, cujo nome em tupi - 'mara kuya' - significa ''fruto que se serve'' ou ''alimento na cuia''. E em tempos de Páscoa, a fruta que nos Estados Unidos é conhecida como 'passion fruit' (fruta da paixão) curiosamente ganha esse nome pela semelhança da sua flor com a Paixão de Cristo: possui uma espécie de coroa de espinhos, com cinco chagas e três pregos.

Serviço:
- Sorvetes Papitos - R. Ucrânia, 22 (paralela à Av. Inglaterra) - Jd. Vilas Boas. Tel. (43) 3341-6549/3343-3995
- Totti Sorvetes - R. Vasco da Gama, 20 (próximo ao Hospital Universitário) - Aeroporto. Tel. (43) 3329-2606

Imagem ilustrativa da imagem GASTRONOMIA - Sorvetes com um toque especial
| Foto: INFOGRÁFICO - FOLHA ARTE
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