A simplicidade na cozinha é a sofisticação máxima. Uma regra que também é importante na vida, mas que entre caçarolas e frigideiras enaltece um cardápio que se acostumou com os exageros de molhos e acompanhamentos, a exemplo das massas.
Como ser simples e aceitar o desafio de praparar o fusilli, um macarrão que pede molhos mais densos e que, justamente, foi criado para reter a suavidade de cremes tipo gorgonzola ou um encorpado pesto?
Antes da resposta uma explicação: os brasileiros ainda estão longe do mesmo consumo de macarrão dos italianos, que podem ser privados de tudo, menos de uma bella pasta.
O que explica a soberania italiana na criação de receitas de massas, tanto que existe até uma brincadeira que diz que o italiano que não come espaguetti não faz amor e, talvez, tenha se esquecido até de como se beija.
A adaptação de pratos italianos ao paladar brasileiro criou uma nova cozinha em que o requinte da gastronomia internacional tem o sabor mais próximo ao nosso paladar.
Restaurantes como o londrinense Tomaello (Av. Maringá, 1.550) são responsáveis por ensinar os brasileiros a apreciarem tudo o que é possível preparar com as massas, inclusive prescindir dos molhos.
A assinatura Tomello está à frente da casa. Uma família de origem italiana e de tradição gastronômica. Ao clã, representado no restaurante londrinense por Kátia Ananias Tomaello e o esposo Gesiel Araújo, cabe o desafio de oferecer no cardápio o fusilli com linguiça picante (R$ 23), que dispensa os rococós e arabescos dos molhos. ''O prato não tem muitos segredos. O importante é saber harmonizar os sabores'', revela Gesiel Araújo.
Combinando o serviço à la carte ao ambiente que oferece opções de lounge, deck, mezanino e um bar executivo, o Tomaello surpreende com o fusilli. Al dente, sem nenhum outro tempero que o azeite em que linguiça é salteada para receber a massa, o prato é a melhor síntese de que o principal ingrediente da sofisticação é a simplicidade.
Criação da casa, o fusilli desafora à regra que considera um pecado grave permitir outra companhia que o vinho ao macarrão. O fusilli com linguiça picante deve ser acompanhado de cerveja. Os que não se permitem essa heresia tem à disposição uma carta de vinhos com 90 rótulos de nove países.
Uma cozinha que trabalha também com culinária francesa, estendendo alguns métodos franceses, como as reduções, aos cardápios italianos num total de 32 opções. São filés, risottos, cordeiro e pato, que o Tomaello oferece de segunda-feira a sábado, a partir das 18h.
As quintas-feiras são reservadas ao Festival de Massas (R$ 15 por pessoa). O visitante pode escolher qualquer uma das sugestões do cardápio, inclusive o fusilli. ''Temos opções com um custo/benefício apropriado ao paladar do londrinense, que considero aguçado, mas que não abre mão de preço e qualidade'', completa Araújo sobre um dos atributos da simplicidade também na cozinha, que pode ser traduzido pelo último grau em sofisticação.

Fusilli com lingüiça picante
Ingredientes: 300 gramas de macarrão tipo fusilli/ 4 gomos de lingüiça fresca de porco picante/ 1 e 1/2 colher de sopa de azeite
Modo de preparar: Cozinhe o macarrão al dente e reserve. Desencape a lingüiça e salteia no azeite. Acrescente o macarrão. Opcional: decore com um pouco de espinafre cozido. Para dar mais cor ao prato acrescente açafrão.

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