Curitiba - Quem gosta da boa gastronomia provavelmente já ouviu falar do chef Celso Freyre. Ele está à frente do Restaurante Boulevard, em Curitiba, que figura na lista dos cinco melhores restaurantes do País. Mas a culinária sofisticada e com um preço bastante elevado desenvolvida por Freyre no Boulevard abriu uma brecha para ele criar outros projetos. Há um ano, ao lado do empresário Marcos Muller, Freyre abriu o Zéa Mais (Rua Barão do Rio Branco, 354).
Também localizado na capital, num antigo casarão reformado com toques arquitetônicos e de decoração pra lá de modernos, o restaurante aposta numa culinária mais simples, com inspiração mediterrânea e provençal à base de azeite, caldos e ervas. Assim como o cardápio, o ambiente segue o estilo contemporâneo. No centro, a mesa de som oferece espaço para um DJ arriscar uma sonoridade que desperta o interesse sem atrapalhar aqueles que querem esticar a conversa.
No teto, esculturas de madeira trançada contribuem para uma excelente efeito de iluminação e ao fundo, um painel de fotografias assinadas por Gilson Camargo retratam o movimento no cruzamento das Marechais, bem no centro da cidade. Mas o bom gosto do local, serve apenas para pano de fundo do que o restaurante traz de melhor: o cardápio. Para se ter uma idéia da culinária saudável que Celso Freyre criou para o novo empreendimento, o menu não traz nenhuma receita com creme de leite ou manteiga.
Um exemplo é o couscous. O grão pode ser encontrado em supermercados comuns, provavelmente na sessão de importados. O couscous é um prato originário da África e posteriormente se tornou muito comum na culinária marroquina. Até se espalhar pelo mundo, no século 16, o couscous era feito de trigo ou arroz, depois ganhou novas matérias-primas, como o milho. De qualquer forma, quando preparado com carne e legumes, o prato se torna um alimento completo. A dica do chef Celso Freyre para o couscous servido no Zea Ma‹s é regar os grãos com um fio de azeite antes de hidratá-los, mas quem quiser provar o original, no restaurante, não precisa se preocupar nem com o preço nem com as calorias. Ambos são leves.

Couscous
Ingredientes
1,1 quilo de couscous seco; 500 gramas de leitão; 500 gramas de peito de frango; 350 gramas de camarão; 300 gramas de caldo de frango; 100 grams de gengibre; 50 gramas de alho; 350 gramas de cenoura; 100 gramas de ceboulete; sal a gosto, pimenta e azeite de oliva.
Modo de preparo - Envolva os grãos em azeite extravirgem. Trabalhe alguns segundos soltando os grãos. Acrescente caldo de frango e reserve por 30 minutos. Salteie os cubos de leitão e de frango em azeite de oliva. Acrescente gengibre, alho, cenoura e os camarões até atingir um tom dourado. Depois envolva o couscous com os demais ingredientes na frigideira, corrija com sal e pimenta e um fio de azeite de oliva, e se necessário, acrescente mais caldo de frango.

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