A alta gastronomia está na moda. As receitas sofisticadas têm ganhado cada vez mais espaço em restaurantes, programas de TV e revistas especializadas. No entanto, alguns itens ainda não conquistaram o destaque que merecem. É o caso das saladas gourmets, que, mesmo preparadas com ingredientes refinados e saborosos, ainda são relegadas a segundo plano como opções de entrada nos restaurantes.
"É uma questão cultural. No Brasil, as pessoas não querem gastar dinheiro no restaurante com saladas. Acham que é um gasto desnecessário e acabam optando por outros tipos de entrada", avalia Cláudia de Oliveira, professora do curso de Gastronomia da Unifil.
Ela conta que as saladas sofrem rejeição até por parte dos futuros chefs de cozinha. "Quando vou ministrar o módulo de saladas muitos fazem cara feia e afirmam que não estão fazendo faculdade para aprender a preparar saladas", conta Cláudia.
Mas, segundo a professora, a resistência cai por terra quando os estudantes constatam a imensa variedade de saladas, molhos e ingredientes adicionais que juntos produzem pratos irresistíveis e sofisticados. "Quando se fala em saladas, muita gente só consegue imaginar as de folhas, mas existe uma gama infinita de possibilidades", enfatiza Cláudia.
Ela explica que as saladas são divididas em três tipos. "Tem as simples, preparadas com folhas e servidas como entrada. As de acompanhamento, servidas com grelhados e que podem ser produzidas com folhas e legumes. E as compostas, que substituem o prato principal, e são produzidas com folhas, legumes e grãos sempre acompanhadas de alguma proteína que pode ser peixe, frango ou carnes", detalha.
Cláudia salienta que o toque gourmet é definido pela escolha de ingredientes de alta qualidade e pela adição de temperos contemporâneos às receitas clássicas. Entre as dicas para alcançar o status de gourmet está a inclusão de frutas, minifolhas de rúcula, de agrião ou brotos de alfafa. "Os molhos também são responsáveis pela sofisticação das saladas. Azeites extra-virgens, vinagres aromatizados, queijos, croutons, iogurtes, creme de leite e castanhas fazem parte da lista, basta usar a criatividade", aconselha.
A professora destaca ainda que qualquer tipo de grão, legumes ou frutas podem ser usados na produção de saladas gourmet. "Todos os tipos de feijão, grão de bico, lentilha e até arroz servem de incremento. Os legumes podem ser usados grelhados, assados ou cozidos. Já as frutas podem ser servidas in natura, secas, assadas ou grelhadas", enfatiza Cláudia, que preparou com exclusividade para a FOLHA uma versão de Caesar Salad, Salada de Broto de Alfafa e Salada de Feijão Fradinho com Bacalhau e Broto de Girassol.

Serviço:
Madê Cozinha de Herança – R. João XXIII, 650. Tel. (43)3028-1713

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