A culinária é uma arte marcada por segredos e peculiaridades. Todo mundo que cozinha bem acaba desenvolvendo métodos que incrementam suas receitas transformando-as em verdadeiros deleites para quem vai apreciá-las. Geralmente são adaptações simples que acabam surtindo grandes efeitos, mas muitas vezes esse conhecimento acaba atravessando gerações e sendo dividido apenas entre os mais íntimos. Por outro lado, existem experts na cozinha que não se incomodam em revelar suas estratégias para encantar paladares.
Acostumada a receber elogios pelos pratos que prepara, a gestora de eventos Maria Tereza do Prado Machado também já está habituada aos pedidos de receitas de suas especiarias e diz que não se incomoda com isso. "Eu não tenho nenhum problema em ensinar a fazer alguma receita que preparo. E quando a pessoa diz que não conseguiu o mesmo resultado eu me prontifico a fazer o prato junto com ela", enfatiza.
Filha de mãe e avó mineiras, Maria Tereza conta que sempre gostou de cozinhar. "Desde os 9 anos já tinha essa curiosidade e me arriscava na cozinha escondida da minha mãe e avó", relata. Segundo a gestora, a experiência acumulada ao longo de décadas fez com que ela desenvolvesse um sentido aguçado em relação à comida. "Só de olhar para a panela já percebo se falta algum tempero para dar o ponto exato", diz.
Na avaliação dela, o segredo de um bom prato está na escolha de ingredientes de boa qualidade, na criatividade e na paciência na hora de prepará-los. "Não é preciso ter prataria nem louça inglesa na hora de servir as refeições, mas é indispensável prepará-las com bons produtos. Além disso é importante ser criativo para combinar sabores e ter paciência para esperar que os alimentos fiquem preparados cada um no seu tempo certo para extrair deles toda a química necessária para a receita ficar boa", orienta.
Em relação à criatividade, Maria Tereza lembra que pequenos "truques" podem fazer toda a diferença. "Na hora de cozinhar macarrão, por exemplo, utilizo água aromatizada. Basta deixar cenoura, pimenta rosa ou manjericão fresco durante o processo de fervura da água, retirando-os antes de colocar o macarrão para cozinhar", ensina.
Ela enfatiza ainda que a água aromatizada também pode ser servida nos dias quentes. "Colocar rodelas de limão ou anis estrelado com canela no fundo de uma jarra de vidro antes de servir água é um processo simples e refinado, além de agregar um sabor especial à água principalmente nos dias mais quentes", aconselha.
Para decorar saladas, arroz e carnes, Maria Tereza tem uma dica simples. "É só preparar omelete, cortá-la em tirinhas e colocá-las em cima das receitas já prontas. O amarelo costuma dar um toque alegre e diferenciado aos pratos", ressalta. Ela ensina ainda outra forma de incrementar o arroz utilizando ovos: "Bata bater as gemas em um recipiente e misturá-las ao arroz que será servido na travessa. A cor fica linda e o arroz cremoso e com um gostinho especial. É praticamente um risoto, só que bem menos calórico", salienta.
Com exclusividade para a FOLHA, Maria Tereza ensinou uma receita de mousse de gorgonzola, que pode ser servido como aperitivo ou como sobremesa acompanhado de geleia de laranja ou damasco.

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| Foto: Gustavo Carneiro
Mousse de gorgonzola
Ingredientes - 200g de queijo gorgonzola/ 300ml de creme de leite/ 2 colheres de requeijão/ 7 grãos de pimenta branca moída na hora/ 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ½ xícara de água morna/ 1/2 tablete de caldo de legumes Modo de preparo - Bata tudo no liquidificador até a massa ficar homogênea. Coloque em formas de empada ou em recipiente maior e leve para gelar.
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| Foto: César Augusto
Torta síria
Ingredientes – Para a massa: 2 cocos frescos ralados (600g)/ 450g de açúcar/ 9 claras em neve. Para o recheio: 9 gemas/ 9 colheres de açúcar/ 1 xícara (chá) de água/ 200 gramas de ameixas cozidas/ fios de ovos Modo de preparo - Para a massa: Leve ao fogo o açúcar e o coco e mexa até ficar dourado. Acrescente as claras em neve e quando estiver morno coloque tudo em uma forma untada e forrada com papel manteiga. Asse em duas formas por aproximadamente 30 minutos. Para o recheio: faça uma calda grossa com uma xícara de água e 9 colheres de açúcar, acrescente as gemas já passadas na peneira. Amasse as ameixas cozidas com um garfo. Montagem - Coloque uma camada de massa, uma com a calda de ovos moles e outra com ameixa. Cubra com a outra parte da massa e repita o processo. Depois de pronta passe a calda do recheio por cima, cubra com fios de ovos e decore com ameixas.
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| Foto: Anderson Coelho
Talharim com molho de iogurte e cenoura
Ingredientes - 3 litros de água/ 1/2 xícara de azeite/ 1 colher (sopa) de sal/ 1 cebola grande ralada/ 3 xícaras de iogurte natural/ 1 colher (sopa) de suco de limão/ 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas/ 3 xícaras de cenoura ralada no ralo grosso/ 500g de talharim tipo caseiro Modo de preparo - Numa panela grande, ferva a água com sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Em outra panela coloque o azeite com a cebola e a cenoura, mexendo sempre, até ficarem macias. Adicione o restante dos ingredientes. Escorra o macarrão, misture com o molho e sirva.



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