Ele está presente na mesa da grande maioria das pessoas desde os tempos imemoriais. Seja no desjejum ou como acompanhamento das principais refeições, o pão faz parte da rotina dos mais variados povos. Estima-se que o alimento tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia, produzido com trigo misturado ao fruto do carvalho. Com o passar do tempo, as receitas foram se aprimorando e ganhando novas versões. A última moda são os pães funcionais.
Trata-se de pães enriquecidos com vitaminas, sais minerais, fibras e ácidos graxos que ajudam a promover a saúde e evitar doenças. Entre os ingredientes que agregam valores nutricionais e funcionais estão grãos, frutas, farinhas e óleos especiais. Adicionados à tradicional receita com farinha, água, fermento e sal, os alimentos saudáveis também dão um plus no sabor e aroma da receita convencional.
''Os pães enriquecidos com fibras, por exemplo, além de ajudar no funcionamento do intestino, influem também na redução do colesterol e podem ser úteis até na dieta dos diabéticos, já que as fibras ajudam a retardar a absorção do açúcar'', explica a nutricionista Patrícia Peppato, que trabalha na Panetteria Palhano.
As fibras citadas por ela têm como principal fonte a aveia. E foi justamente com o pão de aveia que os proprietário da Panetteria Palhano iniciaram a produção de pães funcionais. ''Uma cliente trouxe a receita de um médico que a proibiu de comer açúcar por ser diabética. Tivemos até que assinar um termo de responsabilidade nos comprometendo a produzir o pão apenas com os ingredientes indicados por ele. Isso foi há 14 anos. Hoje produzimos mais de 20 tipos de pães funcionais'', ressalta a empresária Elieth Hodas, proprietária do estabelecimento.
Ela diz que ainda existe um mito de que os alimentos saudáveis são menos saborosos. ''Isso não é verdade. Pelo contrário, hoje em dia existem produtos funcionais de excelente qualidade, que além de nutritivos deixam os pães muito mais gostosos'', argumenta.
Como exemplo, ela cita os pães australiano e o coffee savore. ''O pão australiano leva farinha, centeio, cacau, mel e farelo de malte. Já o coffee savore é feito com farinha integral, centeio, cevada, malte, café e gotas de chocolate. Os dois são extremamente saborosos e saudáveis, pois possuem vitaminas e sais minerais que ajudam no combate aos radicais livres que provocam o envelhecimento precoce'', afirma Elieth.
Ela diz que outro pão bastante nutritivo é o de chia. ''A chia é cultivada na região do Chile. Rica em ômega 3, dá uma sensação de saciedade muito grande e favorece a perda de peso, pois depois de consumi-la a pessoa acaba ingerindo uma quantidade menor de alimentos'', salienta.
Elieth aconselha as mães a incluírem aos poucos os pães funcionais na rotina da família. ''Para que os filhos não estranhem essa mudança, criamos algumas alternativas. Uma delas é pão francês produzido com farinha integral e branca que o mantém crocante e saboroso. A outra é pão com óleo de palma, que não possui gorduras trans e é super macio, podendo substituir o pão de forma convencional, que geralmente tem muitos conservantes'', diz a empresária, que com exclusividade para a FOLHA ensinou como preparar o pão de chia.

Imagem ilustrativa da imagem GASTRONOMIA - Saúde e sabor à mesa
| Foto: Infográfico
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