Simples, deliciosa e familiar para a maioria dos brasileiros, a gastronomia italiana desembarcou no País junto com os milhões de imigrantes, que vieram ao Brasil no séc. XIX para trabalhar nas lavouras de café do interior paulista. Apaixonados por comida, os italianos trouxeram na bagagem um grande cardápio para as terras tupiniquins: entre alguns dos muitos costumes 'importados' diretamente para a nova culinária brasileira estavam o consumo de macarrão, pães, biscoitos, queijos, vinhos, tomates, uvas e beringelas.
Aproveitando as comemorações do ano Brasil-Itália, o festival gastronômico Brasil Sabor, promovido pela Abrasel, homenageia a influência da gastronomia italiana na mesa dos brasileiros em sua mais nova edição, com o tema ''Quem Tem Boca vai a Roma''.
''Eu lembro até hoje do meu pai, sentando na ponta da mesa, esticando a massa da pizza na hora, colocando-a no fogão à lenha. Eu e meus irmãos ficávamos ali, só observando'', relembra, com carinho, Giovanni Oliva, gerente da pizzaria londrinense Pizza Mais. ''O italiano é sempre muito caprichoso com as coisas. Na hora de fazer uma pizza, ele faz com amor, gosta daquilo, quer mostrar para o seu filho e passar o conhecimento para a família'', aponta Oliva, dedicando ao seu pai todo seu interesse pela cozinha.
Abraçando a proposta do festival, o Pizza Mais colocou em promoção a sua receita de pizza salaminho italiano (R$ 30), que mistura os sabores da mussarela, do salame, dos pimentões e do molho de tomate. O sabor, encorpado pela presença do salame, é equilibrado com o aroma do pimentão e suavizado por um delicioso molho de tomate fresco. ''A evolução e a diversidade nos sabores das pizzas é fruto da interação entre brasileiros e italianos. Antes, a receita era presa sempre aos mesmos ingredientes, e o brasileiro deu o seu jeitinho, né?'', explica Oliva. Para também comemorar a influência brasileira, quem fizer o pedido da pizza de salaminho - de segunda a quinta - ganha uma pizza doce média Romeu & Julieta (queijo e goiabada).
Outro participante a criar uma receita especial para o Brasil Sabor é o restaurante Villa Fontana, tradicional em Londrina por suas receitas com massas diferenciadas. ''A cozinha italiana mais antiga vem diretamente do campo, com ingredientes frescos da natureza. A partir disto, a gastronomia foi se refinando'', explica o chef Valter Borsai, relembrando a uma receita de uma massa tradicional. ''Por exemplo, quando eu era criança minha mãe me preparava um tortelli de abóbora. Hoje, eu o adaptei com licor e biscoito'', compara Borsai, afirmando que esses experimentos são sempre positivos.
Acrescentando novas tendências a uma tradição gastronômica milenar, a receita escolhida pelo chef para integrar o festival Brasil Sabor é o Tortelli de Figo Turco com Ricota Defumada ao Molho de Manteiga e Sálvia com Amêndoas Torradas (R$ 28,50). Combinando os sabores do parmesão e das amêndoas com o adocicado figo seco, o prato surpreende o paladar. ''Uma tendência nova dentro da culinária italiana é a de misturar os sabores doces, salgados ou cítricos. Foge do clássico. Faz parte mais da cozinha contemporânea da Itália'', explica o chef.

Serviço:
- Pizza Mais - Av. Inglaterra, 1042. Tel. (43) 3025-2225
- Villa Fontana - Av. Higienópolis, 479. Tel. (43) 3324-8181

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