Curitiba - Os pratos regionais já se transformaram em atrações turísticas em muitas cidades e estados. Ir à Bahia sem comer acarajé, por exemplo, é uma afronta tão grande como ir ao Rio Grande do Sul e deixar de comer churrasco. Já o barreado é inevitavelmente ligado ao Paraná, mas muita gente desconhece o restante dos pratos típicos do Estado. Para tentar preencher essa lacuna, a Secretaria de Estado da Cultura lançou o livro ''Pratos típicos paranaenses'', reunindo as receitas de 70 pratos salgados e 12 doces que fazem parte do patrimônio imaterial do Paraná.
O barreado, é claro, abre o livro, que inaugura a série ''Cadernos Paraná da Gente''. De influência portuguesa, o prato tem origem nas comunidades pesqueiras do Litoral. Segundo o livro, o barreado, prato feito basicamente de carne, é consumido há 200 anos. O nome vem da expressão ''barrear'' a panela, com pirão especial. Pois para cozinhar o prato original, é preciso fazer uma massa com farinha de mandioca, de trigo, cinza de fogão e água para tampar a panela, que deve ser de barro. A prática evita que o vapor escape e o cozido seque muito depressa.
O prato também virou sinônimo de festas, já que mesmo requentado não perde o sabor original. O barreado é encontrado principalmente no Litoral, como em Morretes, Antonina, Guaraqueçaba e Paranaguá. A receita original é feita em fogão a lenha, com tempo de cozimento mínimo de 12 horas. A dica é colocar no fogo, junto a panela, uma folha de bananeira amarrada nas bordas da panela. Quando a folha estiver bem escura, o barreado está no ponto.
E a forma como servir o prato também colabora para o sabor. Segundo o livro, é preciso, primeiro, misturar um pouco de caldo com farinha de mandioca, fazendo um pirão no prato a ser servido. Depois, é só colocar porções da carne (que a essa altura está completamente desfiada). A dica é servir com arroz, banana e laranja.
O livro coordenado por Renato Carneiro, que também assina os textos traz receitas típicas de todo o Estado, como o Koziá, prato típico de Prudentópolis que ganhou até um festival. O livro ensina a preapar o Koziá, ou cabrito, desde o abate do animal. A carne, aliás, lidera os ingredientes dos pratos paranaenses, mas os vegetarianos e agregados também podem encontrar opções de peixes entre as receitas, como a Caldeirada ou Torta de Truta.
''Pratos típicos paranaenses'' também traz receitas de massas, doces e cereais (legumes, tubérculos, verduras). Além dele, a Secretaria pretende editar outros quatro cadernos: ''Festas Populares e Religiosas''; ''Aspectos da História do Paraná''; ''História da Secretaria de Estado da Cultura'' e ''Personagens da História do Paraná''. A previsão é de que as novas obras sejam lançadas ainda este ano.

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