Ambiente aconchegante, música de qualidade e boa comida. Com esses três quesitos o Brasiliano Bar & Cozinha vem conquistando cada vez mais admiradores em seus três anos de funcionamento. Desde a sua abertura, as várias opções de risoto já chamavam a atenção da clientela e não demorou para que o boca a boca se espalhasse pela cidade. O charme vai desde a decoração do banheiro até o capricho detalhado na apresentação dos pratos.
O proprietário do restaurante, o músico Marcelo Camargo, conta que até concretizar o sonho antigo de também se dedicar à gastronomia eram apenas os amigos que se beneficiavam do seu hobby de ser 'chef' de final de semana. O gosto pela arte de cozinhar vem de família - seus pais já tiveram um restaurante em Ourinhos (SP) - e algumas das delícias aprovadas pelos amigos ainda fazem parte do cardápio do Brasiliano. O estabelecimento também prima por uma boa carta de vinhos, várias opções de saladas, carnes e petiscos. E alguns risotos são preparados especialmente para serem acompanhados por carne.
Originário da Índia há mais de 5.000 anos A.C., o arroz chegou na Itália por volta do século IX levado pelos árabes. Entrou pela Sicília e com o tempo chegou ao norte do país, onde teve o maior desenvolvimento de sua cultura. Nesta região originou-se o risoto, estando esta iguaria associada principalmente à região de Milão. Hoje as lavouras de arroz cobrem basicamente as regiões da Lombardia e do Piemonte, sendo que no dialeto lombardo-piemontês, 'risotto' quer dizer ''sopa enxuta''.
Na Itália há diversos tipos de arroz próprios para o preparo do risoto. No Brasil, encontramos quatro espécies importadas: Arbóreo, Carnaroli, Vialone Nano e Roma. Destes, o mais comum é o arbóreo, encontrado com facilidade nos mercados. As diferenças entre eles estão no tamanho dos grãos e na quantidade de amido liberada no cozimento, que é o que confere cremosidade ao prato. Uma característica comum a todos é a firmeza dos grãos após o cozimento, mantendo-se ''al dente'', quando cozido corretamente. Portanto, para se preparar um verdadeiro risoto é fundamental o uso de alguma espécie de arroz italiano.
Vale ressaltar que a a qualidade do risoto não está apenas no sabor, mas no ponto certo do cozimento do grão e da cremosidade. No início pode-se ter um pouco de dificuldade, mas, com um pouco de prática, logo você já estará preparando um bom risoto.
Como sugestão para a coluna Gastronomia desta semana, Marcelo Camargo preparou uma receita adaptada com os ingredientes da clássica pizza margherita para o risoto. A famosa e saborosa pizza foi criada em 1889 em Nápoles pelo padeiro Raffaele Esposito para homenagear a rainha Margherita de Sabóia em visita à cidade, com ingredientes de cores vermelho (tomate), verde (manjericão) e branco (mussarela), isto é, as cores da bandeira italiana.


Risoto Margherita

Ingredientes:
- 200 g de Arroz Italiano
- 60 g de manteiga
- 1/2 cebola pequena bem picada
- 70 ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de galinha fervente
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 6 bolinhas de mussarela de búfala cortadas em quatro
- 6 tomatinhos cereja cortados em quatro
- 4 colheres de sopa de folhas de manjericão


Modo de Preparar:

Refogue a cebola em metade da manteiga até murchar. Acrescente o arroz e frite por uns 2 ou 3 minutos sempre misturando. Coloque o vinho e deixe reduzir. Comece a acrescentar o caldo de galinha concha a concha, deixando reduzir. Mexa sempre. Adicione 4 tomatinhos e duas colheres de manjericão. Continue mexendo. Quando estiver no ponto ideal, coloque o restante do manjericão e dos tomatinhos, a manteiga restante e o parmesão. Misture tudo e sirva imediatamente, acrescentando já no prato os pedacinhos de mussarela de búfala. Cubra o centro do risoto com um pouco de parmesão ralado e decore com um bonito ramo de manjericão. Este prato de sabor delicado harmonizará bem com um bom vinho branco.

- Porção para duas pessoas.

- Serviço: Brasiliano Bar & Cozinha (R. Espírito Santo, 655 - esquina com a Av. Rio de Janeiro). Reservas pelo telefone (43) 3322-9211. Aberto de segunda a sábado, a partir das 18 horas. Em breve, mais informações pelo site www.brasilianobar.com.br.

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