Basta um cálice de vinho do Porto para garantir um toque de charme e sabor depois de uma saborosa refeição. Apesar de ser o mais popular entre os vinhos fortificados, outros representantes desta categoria, como o Madeira, o Jerez e o Marsala também são ideais para marcar o início ou o fim de uma sessão à mesa. Caracterizadas pelo alto teor alcoólico, essas delícias inebriantes ainda costumam garantir aromas e sabores especiais na composição de diversas receitas que vão da entrada à sobremesa.
Os vinhos fortificados recebem uma dose de aguardente vínica (produzida a partir do vinho) que interrompe o processo de fermentação da uvas e deixa a bebida mais doce e com teor alcoólico mais alto. "Como nem todo o açúcar da uva passa pela fermentação, o vinho naturalmente acaba se tornando mais doce. Esse processo também deixa a bebida mais longeva. Um vinho fortificado pode ser conservado por meses na geladeira mesmo depois de aberto", explica o somellier Eduardo Rizzi Valença, proprietário da loja Vinhos & Cia.
No entanto, engana-se quem pensa que existem apenas vinhos fortificados doces. "Há vinhos fortificados extremamente secos também, como é o caso do Madeira seco, que deu origem ao popular prato filé ao molho madeira. Tem ainda o espanhol Jerez seco e o vinho do Porto branco seco", afirma Valença.
Ele explica que no quesito harmonização, os fortificados doces combinam com sobremesas. Já os secos são ideais para aperitivos. "O vinho do Porto é um dos poucos no mundo que harmonizam com chocolate e todos os fortificados doces combinam com as sobremesas. Os fortificados secos são ideais para acompanhar azeitonas e outros aperitivos", orienta.
Segundo o somellier, os fortificados não são indicados para serem consumidos durante as refeições por conta de seu alto teor alcoólico. "Enquanto os demais vinhos têm um teor alcoólico entre 12% e 15%, os fortificados variam entre 15% e 22%. Apesar de existirem versões secas e doces que poderiam perfeitamente harmonizar com os pratos principais e as sobremesas, se a pessoa optar pelos fortificados durante toda a refeições pode acabar nem se lembrando do que comeu devido à embriaguez gerada pelo vinho", brinca. Em relação à temperatura ideal para o consumo dos fortificados, Valença recomenda uma variação entre 12ºC e 17º C.

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