Curitiba - Aliar sabor e saúde. Essa é proposta da comida francesa, uma das mais cobiçadas pelos gourmets. Concentrado nessa proposta o chef Clau Ferreira, do Restaurante do Hotel Blue Tree St. Michel, em Curitiba, criou um cardápio inspirado na culinária da Normandia. Levou em consideração as características da gastronomia dessa região, que utiliza em seus pratos uma variedade de cremes, molhos, conhaques e frutas - especialmente a maçã. ''São pratos sofisticados, que primam pelo equilíbrio dos ingredientes e pela simplicidade na apresentação dos pratos, tal como é a gastronomia francesa tradicional'', explica o chef.
Ele divulgou com exclusividade à coluna Gastronomia uma das receitas que fazem sucesso no restaurante e que é típica da região, o ''Salmão à Normande'', um prato leve, saboroso e com uma apresentação impecável. ''No Salmon à Normande, procurei combinar o cítrico da maçã com a suavidade do salmão'', ensina. Além da experiência gastronômica internacional, o prato também agrega o cuidado com a saúde. Rico em ômega 3, o salmão não é apenas um peixe gostoso. Ele reduz o colesterol, combate os triglicerídeos, dissolve placas de gordura e é eficaz no tratamento e prevenção do câncer de mama.
De acordo com estudos científicos, comer salmão de duas a três vezes por semana garante benefícios para a saúde de crianças, adultos e idosos, já que o ômega 3 presente neste tipo de peixe diminui o risco de um ataque cardíaco. Acompanhe a receita do chef, que utiliza esse peixe tão sabororo quanto saudável.


Salmão ao molho cítrico com arroz creme de maçã

Ingredientes:
- 220 g filé de salmão; 100 g de arroz; 10 ml de limão siciliano; 50 ml de vinho branco; 50 ml de molho bechamel; 1 maçã verde; 50 ml de manteiga; 100 g de queijo catupiry; 10 g de cebola; 20 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo do salmão:
Grelhe o salmão e reserve. Em outra frigideira, junte o alho, a cebola, o vinho, deixando-o reduzir, ou seja, perder seu teor alcoólico até que seu sabor seja incorporado ao prato. Acrescente o suco do limão siciliano, tempere com sal e junte o molho bechamel. Deixe reduzir por mais alguns instantes e reserve.

Modo de preparo do arroz cremoso de maçã  
Cozinhe o arroz normalmente. Em uma frigideira coloque a manteiga, junte a cebola, alho e o arroz cozido. Coloque o vinho branco, mexendo sempre.
Deixe reduzir por alguns minutos. Para finalizar acrescente o queijo catupiry e as maçãs devidamente descascadas e cortadas, coloque o parmesão ralado por cima e sirva.

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