Uma iguaria leve e que derrete na boca. Assim é o suflê, versão abrasileirada da expressão soufflé que, em francês, significa algo como suspiro. Geralmente feito à base de um creme de farinha de trigo ou maisena, do ingrediente principal, e de claras em neve, é servido na própria vasilha em que foi levado ao forno. Versátil, o prato pode ser doce ou salgado, quente ou gelado e elaborado com ingredientes que vão muito além de batata, queijo ou chocolate. Em uma rápida pesquisa na internet aparecem versões com milho verde, couve-flor com queijo, chuchu e carne, espinafre, siri, café, laranja e maçã.
No recém-inaugurado restaurante-bar Estação (R. Paraíba, 579), em Londrina, a clássica combinação de goiabada com queijo (Romeu e Julieta) é reinventada na forma de um suflê de goiabada com calda de catupiry. A chef Eliane Kina qualifica ''o novo casamento'' como exótico. ''É interessante 'brincar' com texturas, sabores, sentir novas emoções com a gastronomia'', revela.
A receita leva poucos ingredientes e é de rápido preparo. Segundo a chef, para que o suflê ganhe textura aerada a dica é misturar aos poucos e delicadamente as claras em ponto de neve à goiabada. As claras devem estar no ponto certo porque, se batidas em excesso (ficam opacas), perdem a capacidade de expandir e o suflê não crescerá. Outro segredo para ele crescer é prepará-lo em um recipiente proporcional à quantidade de massa. O ideal é utilizar os ramequins, próprios para suflê.
Inaugurado no final de abril, o restaurante-bar Estação foi todo repaginado e ganhou ares modernos. As quatro estações do ano influenciaram não somente o nome do estabelecimento - um antigo barracão de café -, mas servem de inspiração para a decoração dos três ambientes (restaurante, mezanino e bar) e na formulação do cardápio da casa. ''O cardápio será itinerante conforme a estação do ano. Para o inverno estamos preparando sugestões de caldinhos. Na primavera poderemos indicar vinhos com aroma floral'', anuncia o gerente Danilo Nakamura.
A cozinha contemporânea é a base do cardápio do Estação. Sem se ater a uma única escola gastronômica, os sócios Douglas Grion, Marco Miguita e Ricardo Nakamura contrataram o chef francês Henri Schaeffer para ser o consultor. No comando da cozinha está a paulistana Eliane Kina, ex-chef da Sakura, empresa responsável pelo conhecido molho de soja. O toque oriental pontua o cardápio, como é o caso do mini yakisoba, risoto de funghi ao sakê e carré de cordeiro no missô. Dois pratos chamam a atenção: salmão em crosta de gergelim preto com purê de mandioquinha e espuma de manjericão e o mignon em manteiga de trufas. Além do suflê de goiabada, o restaurante-bar oferece entre as sobremesas delícias como o brownie de nutella, profiteroles de laranjinha kinkan e petit gateau de doce de leite. O Estação funciona de terça a domingo a partir das 19h30.

Suflê de goiabada com calda de catupiry
Ingredientes: 1 ovo/ 1 colher de sopa de goiabada em pasta.
Modo de fazer: Na batedeira ou com um batedor de arame bata a clara até o ponto de neve. Aos poucos, adicione a goiabada e misture bem. Se quiser usar goiabada tipo cascão, dilua-a em um pouco de água dentro de um recipiente pequeno. Divida a mistura em forminhas de louça próprias para suflê e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente oito minutos ou até subir. O suflê deve ser retirado do forno quando dourar. Sirva-o imediatamente com a calda de catupiry.

Calda de catupiry
Ingredientes: 1 colher de sopa de catupiry/ meia xícara de chá de leite.
Modo de preparo: Se o catupiry estiver sólido, derreta-o colocando-o por 30 segundos na potência alta do forno microondas. Em seguida, adicione leite e bata bem. A calda deve ficar lisa. Deixe esfriar.
Rendimento: 2 porções

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