O final de ano é cheio de comemorações, encontros e confraternizações, se o Natal é para reunir os familiares, o Ano-Novo pede uma reunião de amigos. A ceia de Ano Novo tanto pode ser preparada em casa como desfrutada em um belo restaurante. O Empório Guimarães irá fazer uma festa com direito a ceia e boa música no dia 31. No cardápio mesa de frios, as tradicionais castanhas e nozes, massas artesanais recheadas com bacalhau, pães também artesanais e o Rocambole de Peru.
O chef Valter Borsai explica que mesmo aqueles que não gostam muito de peru, por acharem a carne seca, irão apreciar porque os outros recheios a deixam mais úmida. Ele sugere que se pode utilizar somente o peito passado no processador de legumes ou comprar a ave inteira e desossar, podendo escolher as partes que se quer moer. Ele reforça que o prato é montado com todos os ingredientes crus e somente depois vai ao forno, massa e recheio assam juntos.
A sugestão de acompanhamento é o arroz sete grãos que pode ser encontrado nos supermercados. Para dar um sabor especial ao arroz torre a cebola, antes de refogá-lo, e coloque um pauzinho de canela para cozinhar junto. O molho colocado sobre o rocambole pode ser um molho agridoce. O do chef é um molho tipo demi-glace feito com os ossos do peru e mel. A bebida ideal para acompanhar é o champanhe ou um frisante. A decoração pode ser feita com frutas tropicais cortadas em diferentes formatos.
O convite para a Ceia vai ficar entre R$ 80 e R$ 100 por pessoa, os casais terão direito a um frisante. O Empório Guimarães fica na Rua Paraíba, 533, e deve abrir por volta das 22 horas. Borsai informa que o rocambole assim como outros pratos também serão feitos sob encomenda pelos telefones (43) 3338-6677 e 3336-8181. ''Os pratos são entregues inclusive decorados, a pessoa não tem trabalho algum.''
O rocambole será comercializado por R$ 36 o quilo, além dele há massas artesanais recheadas entre R$ 22 e R$ 26 o quilo; para os que gostam de carne de porco as sugestões do chefe são o tender e a coroa de lombo.

Rocambole de Peru
Ingredientes - Massa do rocambole: 150 gramas de miolo de pão/ 100 gramas de cebola/ 2 ovos/ 1/2 colher de páprica doce/ sal/ pimenta/ e cheiro verde à vontade/ 150 gramas de pistache
Ingredientes - Recheios: 1 kg de carne de peru moída (pode ser peito ou a parte de sua preferência)/ 150 gramas de ameixa preta sem caroço/ 150 gramas de azeitonas pretas ou verdes sem caroço/ 150 gramas de champignon/ 150 gramas de catupiry

Modo de fazer - Junte todos os ingredientes da massa e amasse bem. Abra a massa sobre uma bancada ou dentro de uma assadeira forrada com filme plástico. Depois da massa aberta, coloque os recheios sobre ela, um ao lado do outro. Enrole em forma de rocambole, embrulhe em papel alumínio e asse em forno médio de 45 minutos a 1 hora. Retire o papel e deixe dourar, mas não deixe secar demais. Faça um molho agridoce e arroz sete grãos para acompanhar.
Rendimento Serve 5 pessoas

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