Se foi seu Celso Garcia Cid quem trouxe o nelore para o Brasil, por que aquele corte característico do boi chamado cupim não é considerado um prato típico londrinense? E por que, mesmo com uma formação étnico-cultural tão rica e portanto uma culinária tão variada, a cidade não dispõe até hoje de nenhum prato típico?
É através de questionamentos como esses que o chef e professor de História da Gastronomia na Unopar Marcelo Sokolowski incita seus alunos a refletir e a resgatar parte da história da culinária londrinense. Sokolowski observa que a cidade não foi incluída na rota dos tropeiros e o pinhão não é planta típica de nossa terra roxa, mas ainda assim poderia eleger vários pratos para simbolizar sua culinária multicultural.
Outro exemplo de prato que poderia ser considerado típico da cidade, de acordo com o chef, é o sashimi (fatias de peixe cru) de tilápia, servido com repolho e gengibre ralado. ''Em nenhuma outra cidade do País se consome tanto sashimi desse peixe, com esses acompanhamentos e a preço acessível'', observa, acrescentando que em algumas cidades serve-se o sashimi com cebola, ou mesmo com pão. Para Sokolowski, essas e outras peculiaridades locais poderiam ser registradas e lançadas como pratos típicos, principalmente a fim de atrair turistas.
Foi pensando nisso que, depois de muita pesquisa, o chef criou um prato inspirado nos ingredientes disponíveis na época da colonização da cidade: Frango com Uísque e Palmito. ''Até a década de 1970 ainda se encontrava palmito para comprar na feira. Outros alimentos como a caça e os cogumelos foram esgotados, então optei pelo frango, que era trazido pelos próprios imigrantes. E o molho de uísque foi uma homenagem aos ingleses, que consumiam bastante essa bebida por aqui'', explica.
Formado em sociologia pela USP, Sokolowski alia seu conhecimento acadêmico à experiência de quem já chefiou a cozinha do Bourbon de São Paulo, atuou na rede Blue Tree e foi chef de resorts em Bonito e Búzios, entre outros, para alertar: ''A gente não preserva a nossa história. É preciso urgentemente recuperar as receitas das famílias, fazer um registro dos restaurantes que já desapareceram e dos que ainda existem. E criar não apenas um prato típico, mas vários, baseados na nossa formação cosmopolita e multicultural.''


Frango com Uísque e Palmito
Ingredientes: 1 frango de 2 kg cortado pelas juntas sem pele/ 2 cenouras pequenas/ 8 mandioquinhas pequenas/ 1 cebola pequena/ 1 dente de alho/ 250 ml de óleo de soja/ 500 ml de uísque/ 250 g de palmito pupunha fresco/ 200 g de tomate (para o molho)/ 20 ml de azeite de oliva/ sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo: Tempere o frango com sal e pimenta e deixe marinando no uísque por 24 horas. Em uma panela, grelhe o frango no óleo até dourar. Retire o frango da panela e no mesmo óleo refogue a cebola e o alho picados. Coloque um pouco de uísque para soltar todo o fundo da panela. Acrescente o tomate, a cenoura e a mandioquinha. Coloque mais uísque se necessário. Devolva o frango à panela e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. Corte o palmito em tirinhas e refogue no azeite. Salpique sal e pimenta. Para servir, monte um ninho de palmito, coloque o frango por cima e acrescente um pouco de molho. Você pode decorar com crisps de mandioquinha (tiras finíssimas de mandioquinha fritas rapidamente em óleo de soja) e um ramo de alecrim. Rende quatro porções.

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