GASTRONOMIA - Receitas

Ingredientes - 15 camarões médios limpos e descascados/ 200g de legumes picados e pré-cozidos (batata, vagem e cenoura)/ 1 fio de azeite/ aprox. 3 colheres (sopa) de conhaque para flambar/ sal a gosto. Modo de preparo - Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite para grelhar dos dois lados os camarões. Agregue os legumes e o sal. Adicione o conhaque para flambar. Sirva com arroz branco e salada verde mista (alface crespa e lisa, chicória crespa e roxa) com molho pesto de manjericão. Molho pesto de manjericão - 6 xícaras de manjericão/ 2 pitadas de sal/ aprox. 50g de parmesão (sem casca)/ azeite de oliva/ 10 a 12 nozes descascadas (pode ser substituído por pinhole ou castanhas). Utilize um processador elétrico (ou mixer) para misturar bem todos os ingredientes até o ponto de molho. Adicione azeite em abundância para que o molho possa ser conservado em geladeira por até 15 dias. O molho também pode ser utilizado como acompanhamento de massas.

Ingredientes - 1 banana-da-terra cortada ao meio e frita em fio de óleo/ 1 posta de 200g de namorado temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto, passada em farinha de trigo e frita em fio de óleo de milho. Molho - 200ml de caldo de peixe/ 60ml de Martini branco/ 10g de uvas-passas e 1 colher (café) de amido de milho. Modo de preparo - Leve ao fogo para ferver o caldo e as uvas- passas; assim que ferver, coloque o Martini e o amido de milho e mexa bem. Coloque salsinha picada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Para o arroz - 1 xícara de arroz branco cozido/ 10g de Castanha-do-Brasil picadas. Misture todos os ingredientes em fogo baixo com uma colher (chá) de manteiga. Montagem - Em um prato coloque a banana-da-terra no fundo e sobreponha a posta de peixe frito; ao lado, coloque o arroz com castanha e por cima do peixe coloque o molho que, vai espalhar-se por todo o fundo do prato.