GASTRONOMIA - Receitas

Ingredientes – 1 peito de frango / 100g de feijão preto / coentro a gosto / 30g de farinha de trigo / 20ml de conhaque / 50ml de vinagre balsâmico / 150g de mostarda dijon / 10g de molho inglês / um dente de alho / azeite a gosto / pimenta branca a gosto / cebolinha a gosto / sal a gosto / 30g de açúcar Modo de preparo – Divida cada filé de frango em dois. Faça uma marinada com a mostarda, molho inglês, azeite, alho, sal, pimenta branca moída e deixe o frango marinando por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, cozinhe o feijão preto. Bata somente os caroços do feijão no liquidificador com um pouco de caldo do cozimento, com coentro, cebolinha, sal e pimenta. Fazer um roux (farinha e manteiga). Adicionar a pasta de feijão e mexer até ficar um creme grosso. Purê de batata doce – Cozinhe uma batata doce e faça um purê misturando 50g de manteiga sem sal. Faça quenelles (molde pequenas porções em um formato que lembra um bolinho). Redução de balsâmico – Pique uma cebola roxa em cubos médios. Leve em uma sauteuse junto com o vinagre balsâmico, o açúcar e o conhaque até reduzir. Montagem – Frite o frango na manteiga e recheie com o creme de feijão. Coloque as quenelles e a redução de vinagre por cima.

Ingredientes – 2 unidades de jiló / 50ml de cachaça / meia unidade de coco seco / 100g de açucar / 150ml de leite / 10g de semente de urucum / 20g de amido de milho Modo de preparo – Corte o jiló em lâminas, com a ajuda de um mandolim ou faca afiada. Coloque essas lâminas em uma vasilha e regue com cachaça. Deixe por aproximadamente 1 hora. Retire, escorra e seque com papel absorvente e reserve. Retire a água do coco e reserve a água. Retire a casca e passe o coco num ralador fino. Em uma panela, misture a água de coco com o açúcar e leve ao fogo. Quando dissolver, acrescente o coco e mexa bem, deixando cozinhar por alguns instantes. Coloque as lâminas de jiló, misture bem e desligue. Em uma panela leve o leite para ferver e coloque as sementes de urucum, até obter cor. Passe por uma peneira, volte esse leite para a panela, acrescente o açúcar e o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar. Resfrie. Monte em uma taça uma camada de creme, outra da cocada e, por cima, as lâminas de jiló.