GASTRONOMIA - Receitas

Salmão – Cozinhe um lombo de salmão de 150g embalado a vácuo por 35 minutos com o thermocirculador a 55 graus. Com a ajuda de uma frigideira, doure a parte superior do salmão e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Espaguete de legumes – 1 cenoura média descascada/ 1 abobrinha italiana/ 1 palmito pupunha in natura/ 100ml de caldo de legumes/ salsinha e cebolinha à vontade. Preparo: Com a ajuda de um mandolin japonês, corte os legumes no tamanho e espessura de um espaguete. Em uma panela com água quente, passe os espaguetes de legumes rapidamente para que possam ficar al dente. Em outra frigideira, coloque um cubinho de manteiga, um pouco do caldo de legumes e deixe emulsionar com o calor do fogo. Coloque os espaguetes de legumes, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e acrescente salsinha e cebolinha picadas no final. Espuma de chá verde, gengibre e limão rosa – 100ml de efusão de chá verde/ suco de 2 limões-rosa/ 1 colher (chá) de gengibre ralado/ 1g de lecitina de soja em pó. Preparo: Em uma panela, aqueça todos os ingrediente e misture com a ajuda de um mixer. Se necessário, coe para não ficar com pedaços de gengibre. Acerte o sal e a pimenta ao seu gosto. Quando estiver morno, acrescente a lecitina e use o mixer para levantar bastante espuma na superfície da panela. Montagem do prato – Fazer um cama com os espaguetes de legumes, colocar o salmão e decorar com a espuma.

Bolo de fubá – 2 ovos / 1 xícara (chá) de açúcar/ 1 xícara (chá) de trigo/ 1/2 xícara (chá) de fubá/ 2 colheres (sopa) de margarina/ 1/2 xícara (chá) de leite/2 colheres (chá) de fermento. Preparo: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo, acrescentando aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo e o fubá. Por último, coloque o fermento misturando com a ajuda de uma espátula. Coloque a massa numa forma untada e asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Pode assar em forminhas de empada. Ganache de chocolate – 50g de chocolate 70% cacau/ 60g de creme de leite/ 1 colher (sopa) de cachaça. Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite e a cachaça. Para esta receita é importante deixar o ganache mais cremoso; se necessário, acrescente mais creme de leite. Espuma de Café – 3 cafés do tipo expresso/ 50g de creme de leite/ 1 colher de manteiga/ 2g de lecitina de soja em pó. Preparo: Prepare o creme de café juntando todos os ingredientes menos a lecitina de soja. Aqueça em fogo brando e misture com a ajuda de um mixer. Quando estiver morno, acrescente a lecitina de soja e use o mixer para fazer bastante espuma em cima, na superfície da panela. Não deixe o creme muito denso, pois quanto mais fino, mais espuma se produz.