GASTRONOMIA - Receitas

Ingredientes - 4 postas de bacalhau (dessalgadas por 48h) sem pele e espinhas/ 1 pão amanhecido esfarelado/ ervas finas secas (alecrim, sálvia, tomilho)/ 4 batatas médias cozidas com casca (pode-se usar a água utilizada para aferventar o bacalhau ou água com uma pitada de sal)/ tomate seco/ azeitonas pretas portuguesas/ 2 gemas/ 1 dente de alho/ páprica picante/ brócolis/ azeite de oliva extra-virgem. Modo de preparo - Pegue as batatas cozidas e dê um pequeno murro para que formem uma abertura, onde deve ser colocado uma pitada de sal grosso. Leve para assar em fogo alto por 20 minutos. Após aferventar por 10 minutos as postas de bacalhau e tirar a pele e as espinhas, coloque os pedaços inteiros de bacalhau em uma assadeira e regue com bastante azeite. Leve ao forno até que fique com tonalidade dourada e adquira o sabor do azeite. Reserve. Molho - Amasse com um garfo duas gemas cozidas juntamente com um dente de alho pequeno, azeite de oliva e uma pitada de páprica picante. A ideia é obter uma consistência bem fluida e o molho deve ser peneirado. Caso utilize um mixer, não é necessário peneirar. Crosta - Toste rapidamente em uma frigideira teflon 1 pão amanhecido esfarelado, temperado com ervas finas secas. Montagem - Coloque na abertura das batatas cozidas um pedaço de tomate seco e uma azeitona preta portuguesa. Disponha no fundo do prato ou travessa o molho feito com gemas e coloque as postas, que devem receber uma crosta (na parte de cima da posta) de pão com ervas finas. Leve tudo ao forno por mais cinco minutos. Sirva com brócolis salteados na manteiga.

Ingredientes - 1 posta (320g) de bacalhau dessalgada/ 3 fatias de pão de forma/ 100g de queijo parmesão ralado/ 1/2 ramo de alecrim/ 1 ramo de tomilho/ 20 folhas pequenas de manjericão/ 20ml de azeite de oliva extra-virgem. Modo de preparo - Pré-cozinhe a posta dessalgada por 4 minutos, para não correr o risco de que ela fique crua. Deixe esfriar um pouco. Rale o pão de forma sem a casca; junte o parmesão e todas as ervas finamente picadas - vai ficar parecendo uma farofa. Besunte a posta com azeite e passe nessa ''farofa'' de ervas, aperte com delicadeza para que a posta não se quebre. Coloque-a para grelhar em uma frigideira teflon boa, com um pouco de azeite. Grelhe todos os lados da posta até dourar. Finalize com azeite e sirva acompanhada de purê de batatas, batatas ao murro ou com uma salada de folhas verdes.