GASTRONOMIA - Receitas

Ingredientes - 1Kg de cordeiro desossado/ 120g de cebola à brunoise (em cubinhos) / 10ml de óleo de soja/ 200ml de colhada fresca/ 30g de ''garam masala''(ver abaixo)/ 10g de sal/ 10g de gengibre ralado/ 450g de tomate concassé (sem pele e sementes, cortado em cubinhos)/ 30g de amêndoas torradas/ 50ml de suco de limão/ 4 dentes de alho à brunoise/ 5g canela em pau/ folhas frescas de hortelã. Modo de preparo - Tempere o o cordeiro com sal e deixe marinar na coalhada fresca e no suco de limão por 4 horas. Em uma caçarola grande, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola, depois acrescente o gengibre e o garam masala, acrescente o tomate concassé e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o cordeiro com a marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por mais uma hora. Destampe a panela, coloque a canela em pau e deixe engrossar o molho. Decore com folhas frescas de hortelã e amêndoas laminadas e tostadas. Garam masala é uma combinação de especiarias indianas, como canela em pau, cravo-da-índia, açafrão da terra, cominho, anis estrelado, cardamomo, semente de mostarda, páprica doce, páprica picante, semente de coentro e pimenta preta. Toste as especiarias e depois use um almofariz (espécie de pilão) para moer e misture tudo.

Ingredientes – 250g de filé de tilápia em cubos de 2,5cm/ 2 colheres (sopa) de óleo/ 2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho (ver receita abaixo)/ 1 1/2 de leite de coco/ 2 xícaras de beringela em cubos/ 1 colher (sopa) de nam pla (molho de peixe)/ 3 folhas de lima kaffir/ 1 colher (chá) de açúcar cristal/ 1/2 xícara de manjericão/ 1 colher (sopa) de leite de coco para decorar/ 1/2 colher de pimenta vermelha picada para decorar Modo de preparo – Em uma frigideira coloque o óleo, adicione a pasta de curry e frite por alguns segundos. Coloque em seguida o leite de coco e a berinjela. Cozinhe e coloque o molho de peixe, as folhas de kaffir e o açúcar. Acrescente o peixe - não mexa muito - e cozinhe até que esteja pronto (cerca de 2 minutos). Desligue o fogo e coloque o manjericão. Transfira para a vasilha branca e decore com a pimenta e o leite de coco. Sirva acompanhado de arroz branco. Rende duas porções. Ingredientes – 3 pimentas vermelhas sem sementes/ 3 colheres (sopa) de cebola/ 5 colheres (sopa) de alho/ 1 colher (sopa) de gengibre/ 1 colher (sopa) de erva cidreira/ 1 colher (chá) de kaffir em pó/ 2 colheres (chá) de raiz de coentro/ 1 colher (sopa) de semente de coentro/ 1 colher (chá) de cominho/ 1 colher (chá) de sal/ 1 colher (chá) de pasta de camarão Modo de preparo – Moa no processador a semente de coentro, cominho, sal e kaffir. Acrescente o gengibre, a erva cidreira e a pasta de camarão. Em seguida adicione a cebola, o alho, a raiz de coentro e a pimenta vermelha. Pode guardar na geladeira por até 3 meses. Já se preservado no freezer, dura até 6 meses.