GASTRONOMIA - Receitas

Ingredientes - 1 litro de leite/ 250g de açúcar cristal/ 10g de liga neutra/ 10g de emulsificante/ 1/2 lata de creme de leite (com ou sem soro)/ de 5 a 10 figos inteiros em calda. Modo de Preparo - Bata bem, utilizando uma batedeira Planetarium, o leite, o açúcar, o creme de leite e cinco figos até desmancharem. Coloque a mistura em um pote de sorvete e coloque no freezer. Quando congelar a ponto de dar para ''cortar'', picote a mistura congelada e ponha os pedaços cortados para bater novamente na batedeira. Quando a mistura estiver bem desmanchada, adicione a liga e o emulsificante para dar volume e cremosidade à mistura. Bata bem até quase dobrar de volume. Coloque em um pote de sorvete, adicionando pedaços de figo em calda, e leve ao congelador para consumo no dia seguinte.

Ingredientes - 2 litros de sorvete de maracujá/ 1 lata de leite condensado/ 1 colher de sopa de margarina/ polpa de 2 maracujás maduros, chantilly. Modo de preparo do recheio - Coloque o leite condensado misturado com a margarina em um recipiente de vidro e deixe durante três minutos, em potência média, no micro-ondas. Mexa a mistura e deixe por mais dois minutos. Reserve até esfriar antes de adicionar a polpa de maracujá. Montagem - Em uma forma retangular para bolo inglês, coloque uma camada de sorvete (não precisa untar a forma ou umedecê-la com água). Leve ao freezer para ficar firme. Em seguida, adicione o creme de maracujá. Leve ao freezer novamente para ficar firme, e depois adicione o restante do sorvete. Cubra a forma com filme plástico e leve ao congelador de um dia para outro. Na hora de servir, passe água corrente nas laterais da forma para soltar o sorvete. Coloque a torta de sorvete sobre uma travessa de plástico (o vidro faz com que o sorvete derrata mais rapidamente). Decore com chantilly e calda de maracujá, feita com maracujá, água e açúcar apurados no fogo. Se preferir, o recheio pode ser substituído por mousse de maracujá.