GASTRONOMIA - Receitas

Ingredientes - 500g de filé de peixe firme (badejo, linguado ou corvina)/ suco de 1 limão/ 1/4 de pimenta dedo-de-moça sem semente bem picadinha/ folhas de coentro ou salsinha bem picadas/ 1 cebola roxa cortada em rodelas finas/ sal a gosto. Modo de Preparo - Deixe o filé de peixe marinando no suco de limão por pelo menos duas horas na geladeira. Após esse período, escorra o caldo que irá se formar, corte o peixe em cubinhos e coloque os outros ingredientes, misturando bem. É possível fazer variações do prato com salmão, lula e camarão, tendo como tempero suco de laranja e ervas secas.

Ingredientes – 200g de macarrão do tipo lamen/ 100g de presunto/ 4 sticks de kani-kama/ 1 pepino/ 1 tomate/ 2 ovos. Molho – 6 colheres (sopa) de dashi/ 6 colheres (chá) de vinagre/ 4 e 1/2 colheres (sopa) de shoyu/ 1 e 1/2 colher (chá) de açúcar/ 3 colheres (chá) de óleo de gergelim/ sal a gosto. Modo de Preparo – Cozinhe o macarrão em água fervente. Quando estiver no ponto al dente, escorra e resfrie a massa, passando o macarrão em água corrente ou gelada. Reserve. Corte o presunto, o kani-kama, o tomate e o pepino em tiras bem finas. Bata o ovo, tempere com uma pitada de sal e faça uma omelete bem fina. Espere esfriar e corte em palitos idênticos aos demais ingredientes. Modo de Preparo/Molho – Faça o dashi (caldo base japonês) acrescentando 5g de katsuo-bushi (peixe seco) e um pedaço de 2cm X 2cm de kombu (alga) em 100 ml de água fervente. Espere esfriar e prepare o molho misturando todos os ingredientes restantes. Montagem – Em um domburi (tigela), coloque o macarrão e distribua todos os ingredientes. Não misture para dar um belo visual ao prato. Coloque o molho pela borda, dessa forma ele irá escorrer para o fundo onde está o lamen. Rendimento – Duas porções.