Sorrentino recheado com mozzarella de búfala e manjericão

Para a massa:
Ingredientes - 80g de farinha de trigo/ 120g de semolina grano duro/ 2 ovos inteiros/ 4 gemas/ 1 pitada de sal
Modo de preparo - Misture todos os ingredientes secos, e faça um monte sobre a mesa. Abra um buraco no meio, coloque os ovos e vá misturando com as mãos até obter uma massa firme. Deixe descansando enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Ingredientes - 120g de mozzarella de búfala/ 80g de mussarela/ 20g de parmesão/ folhas de manjericão frescas (cerca de 1 maço)
Modo de preparo - Misture todos os ingredientes

Montagem: Abra a massa com um rolo de modo que fique bem fina. Coloque o recheio, feche e corte com o cortador de sua preferência, apertando bem as laterais para que a massa não se abra depois.

Para tomate confitado:
Ingredientes - 500g de tomate/ 300ml de azeite de oliva/ orégano e raspas de limão siciliano a gosto
Modo de preparo - Corte os tomates ao meio e disponha-os em uma assadeira com a pele voltada para baixo. Cubra com azeite e tempere com orégano e sal. Leve ao forno em temperatura bem baixa (entre 120 e 150 graus Celsius) por aproximadamente 40 minutos. Retire a pele, pique o tomate e tempere com as raspas de limão siciliano.

Finalização: Coloque a massa recheada em água fervente abundante e deixe cozinhar por 5 minutos (a massa pode ir do freezer direto para a panela). Escorra, disponha em um prato e cubra com o tomate confitado.

Ingredientes - 2 tomates / 1 cebola roxa / 1 manga / 1 palmito pupunha / azeite a gosto / sal e pimenta do reino a gosto / 50 ml de redução de aceto balsâmico / salsinha picada a gosto

Modo de preparo - Corte tudo em tiras finas, misturando os ingredientes em uma tigela. Após este processo, tempere com sal, azeite, pimenta e espalhe a redução de balsâmico por todo o prato.

Redução de balsâmico - Misture 100 ml de aceto balsâmico com uma colher (sopa) de açúcar, leve para o fogo e deixe até volume reduzir pela metade. Retire do fogo e tempere a salada.



Salada tropical

Ingredientes – 2 tomates / 1 cebola roxa / 1 manga / 1 palmito pupunha / azeite a gosto / sal e pimenta do reino a gosto / 50 ml de redução de aceto balsâmico / salsinha picada a gosto

Modo de preparo – Corte tudo em tiras finas, misturando os ingredientes em uma tigela. Após este processo, tempere com sal, azeite, pimenta e espalhe a redução de balsâmico por todo o prato.

Redução de balsâmico – Misture 100 ml de aceto balsâmico com uma colher (sopa) de açúcar, leve para o fogo e deixe até volume reduzir pela metade. Retire do fogo e tempere a salada.

mockup