Surubim Aromático
Ingredientes – 1 filé de surubim (aprox. 200 g)/ 50 g de camarão médio. Para a farofa – 50 g de bacon cortado em cubinhos pequenos/ 50 g de camarão cortado em cubos/ 50 g de farinha de mandioca torrada/ 2 colheres (sopa) de molho de tomate/ 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada/ sal e pimenta a gosto. Para o creme aromático – 100 ml de creme de leite fresco/ 1 colher (sopa) de tomate seco picados/ 1/2 colher (sopa) de ervas finas secas (alecrim, salsinha, tomilho e orégano)/ sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo – Em uma panela, coloque o bacon com um fio de óleo para fritar até ficar crocante. Acrescente o camarão e frite por mais um minuto; adicione a farinha de mandioca, o molho de tomate, a salsinha e misture tudo. Acerte o sal e reserve. Abra o filé de surubim ao meio para que fique bem fino, tempere com sal, pimenta e azeite. Com a farofa faça uma camada sobre todo o filé e enrole-o como se fosse um rocambole; prenda-o com palitos de dente para que fique firme e asse em forno médio por 20 minutos. Enquanto o filé de surubim estiver assando, coloque em uma panela o creme de leite fresco, o tomate seco e o mix de ervas finas desidratadas. Acerte o sal e deixe reduzir até formar um creme espesso. Para finalizar, corte o rolinho de surubim ao meio (ou na diagonal) e acerte-os em pé ao centro do prato. Cubra com o creme aromático, salteie os camarões em azeite bem quente e decore o prato com a salsinha picada.


Croquetes de Surubim
Ingredientes – 500 g de filé de surubim ou o peixe de sua preferência/ 2 cebolas médias bem picadas/ 1 pimentão verde bem picado/ 4 dentes de alho bem picados/ 1 tablete de caldo de peixe ou vegetais/ 2 colheres (sopa) de margarina/ 1 kg de farinha de trigo/ sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
Modo de preparo – Coloque o peixe em 1,5 litro de água para ferver; na mesma água coloque o tablete de caldo de peixe ou vegetais. Deixe ferver até que o peixe esteja bem cozido. Escorra e reserve a água. Desfie o peixe e reserve. Em uma panela grande (tem que ser grande pois facilita para mexer), refogue a cebola, o pimentão e o alho, acrescente a água reservada, a margarina e deixe ferver, coloque o peixe desfiado e acerte o sal ao seu gosto. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo mexendo sempre para não empelotar - o ponto da massa é quando não grudar nas mãos (o mesmo ponto para massa de coxinha, risoles). Coloque a massa em uma mesa e misture-a bem. Faça os croquetes de aproximadamente 3 cm usando as mãos. Passe na farinha de rosca e frite em óleo vegetal bem quente.
Rendimento – Aproximadamente 100 unidades.


Peixe Grelhado com Alcaparras
Ingredientes – 1 filé de linguado (400 g) ou outro peixe de sua preferência/ suco de 1/2 limão/ sal a gosto/ manteiga ou margarina (80% lipídios)/ 5 batatas pequenas sem casca cozidas em água sem sal/ tempero pronto Sazon (para verduras e peixes) a gosto/ 70 g de alcaparras e champignons/ cheiro verde a gosto.
Modo de preparo – Tempere o filé de linguado com sal e o suco de limão. Grelhe o filé em frigideira antiaderente com 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga. Use uma espátula ao virar o filé para que ele não se desmanche. Reserve. Pegue a batata cozida e salteie em frigideira com um pouco de margarina, Sazon e sal a gosto. Salpique cheiro verde sobre as batatas. Para finalizar, aqueça as alcaparras (se preferir dessalgá-las, deixe um pouco de molho em água) e os champignons em 1 colher (chá) de manteiga. Regue o peixe com o molho. Pode decorar com cheiro verde.

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