Pancetta à pururuca

Ingredientes – 1 kg de Pancetta, em corte de triângulo / 30 g de pimenta bode / sal a gosto /
100 g de alho / 50 g de pimenta do reino preta / suco de um limão rosa.
Modo de Fazer – Marinar de véspera com a mistura da pimenta, sal, alho e suco de limão. No dia seguinte, asse em uma assadeira com o couro virado para baixo, em temperatura alta (de 180º até 200º), por 2h30. Abaixe a temperatura para 150ºC e deixe por mais uma hora. Depois desse tempo, vire a carne com o couro para cima e asse por mais 20 minutos.



Costelinha ao molho barbecue


Ingredientes – 2 kg de costelinha suína / 150 ml de vinho branco seco / uma colher (sopa) de açúcar / sal grosso a gosto / 1/2 cebola picada / 1 ramo de alecrim / 3 litros de água.
Modo de Fazer – Misture todos os ingredientes do tempero em um recipiente e deixe a costelinha de molho, na geladeira, durante 6 horas. Após esse período, leve ao forno em uma forma de inox e deixe assar durante 1h20, com a temperatura 120ºC. Retire a costelinha e leve para a grelha da churrasqueira de 15 à 20 minutos. Retire, adicione o molho barbecue, e sirva.
*Dica: se desejar, coloque folhas de louro no tempero da carne.
Molho Barbecue (acompanhamento ideal para carnes de frango e porco)
Ingredientes – 1 colher (sopa) de óleo vegetal / meia cebola ralada / 4 dentes de alho amassados / meia colher (chá) de sal / um terço de um copo (americano) de mostarda / 2 copos de ketchup / 1/3 de um copo de vinagre de maçã / 1/3 de um copo de mel / 1/3 de um copo de açúcar mascavo / 2 colheres (sopa) de molho inglês.
Modo de preparo – Em uma panela, frite a cebola, alho e sal. Adicione o restante dos ingredientes, e deixe ferver até que se transforme em um molho espesso.
Rendimento – 3 porções

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