Fondue de queijo
(para cinco pessoas)
Ingredientes: 200g de queijo gruyère/ 200g de queijo emmental / 1 dente de alho / 1 xícara de chá de vinho branco seco / 2 colheres de sopa de amido de milho / conhaque, vodka ou vinho branco para molhar o amido de milho / pimenta do reino (de preferência, moída na hora) / noz moscada / pão italiano cortado em cubos.
Modo de preparo: Esfregue o alho no fundo da panela e descarte. Despeje o vinho branco e deixe ferver. Em seguida despeje os queijos ralados. Incorpore o amido de milho com o conhaque, a vodka ou o vinho branco e acrescente aos queijos. Continue mexendo o fondue até ficar nem ralo, nem denso demais. Acrescente uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de noz moscada ralada. Sirva no aparelho de fondue ou em uma caçarola aquecida junto com os pães.
Dicas:
■ O fondue pode ser feito diretamente no aparelhinho específico, mas o preparo pode demorar bastante;
■ O melhor é prepará-lo em uma panela comum, no fogão, e colocar no aparelhinho só para manter aquecido;
■ Mexa o conteúdo de vez em quando para não queimar e grudar no fundo;
■ Nada pode roubar a cena do queijo - não exagere no tempero



Fon­due de cho­co­la­te
(pa­ra ­duas pes­soas)
In­gre­dien­tes: 120g de cho­co­la­te ­meio amar­go / 50 ml de cre­me de lei­te / 1 co­lher se so­pa de cu­ra­çau (li­cor de la­ran­ja) ou con­treau / fru­tas pi­ca­das à von­ta­de (mo­ran­go, ba­na­na, ki­wi, etc).
Mo­do de pre­pa­ro: Pi­que o cho­co­la­te em pe­da­ços pe­que­nos. Der­re­ta-o no mi­croon­das ou em ba­nho ma­ria. No mi­croon­das, co­lo­que na fun­ção ‘‘­descongelamento’’ no tem­po equi­va­len­te à gra­ma­tu­ra do cho­co­la­te. Quan­do sen­tir que vai der­re­ter, use um ­fouet ou uma co­lher de si­li­co­ne pa­ra me­xer o cho­co­la­te. Sir­va o fon­due em um apa­re­lho ade­qua­do ou de for­ma que ele pos­sa se man­ter aque­ci­do, pa­ra não en­du­re­cer.
Di­ca:
■ En­quan­to es­ti­ver con­su­min­do, me­xa o fon­due de cho­co­la­te de vez em quan­do pa­ra não quei­mar e gru­dar o fun­do.
Fon­due de car­ne
In­gre­dien­tes: 800g de car­ne em cu­bos (fi­lé mig­non, fi­lé de fran­go, lom­bo de por­co, sal­mão de­fu­ma­do...) / azei­te de oli­va su­fi­cien­te pa­ra fri­tar os cu­bos de car­ne.
Mo­do de pre­pa­ro: Aque­ça o ­óleo até bor­bu­lhar. Dis­po­nha a pa­ne­la com uma fon­te de ca­lor so­bre a me­sa pa­ra que ca­da con­vi­da­do pos­sa fri­tar sua pró­pria car­ne.
Di­cas:
■ Con­tro­le o fo­go pa­ra que o ­óleo não aque­ça de­mais en­quan­to os con­vi­da­dos con­so­mem o fon­due;
■ Não tem­pe­re a car­ne com sal. O sal faz a car­ne sol­tar ­água e es­pir­ra ­óleo na ho­ra de fri­tar;
Su­ges­tões de mo­lhos:
- Mo­lho de ­curry: 2 co­lhe­res de so­pa de io­gur­te / 1 co­lher de ca­fé de ­curry / 1 co­lher de so­pa de ge­leia de pi­men­ta.
- Mo­lho ro­sé: 1 co­lher de so­pa de maio­ne­se / 1 co­lher de ket­chup / 1 co­lher de cre­me de lei­te.
- Mo­lho pes­to (tri­tu­ra­do no pro­ces­sa­dor): 1 ma­ço de man­je­ri­cão / 1 xí­ca­ra de chá de azei­te de oli­va / 3 den­tes de ­alho / 50g de cas­ta­nhas (pi­no­li, do pa­rá, de ca­ju...).

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