Filé de namorado em crosta de castanha de caju e arroz de coco

Ingredientes - 400g de filé de namorado / 100g de castanha de caju / 30g de manteiga / 2 fatias de pão de forma sem casca / 300g de arroz branco / 100g de coco fresco ralado / 400ml de água / uma cebola / azeite, sal, pimenta branca e leite de coco a gosto.

Modo de preparo do filé - Pré-aqueça o forno a 220 graus. Corte o peixe em filé de 200g e tempere com sal e pimenta branca. Aqueça uma frigideira anti-aderente e doure rapidamente o peixe dos dois lados. Deixe descansar. Enquanto isto, bata a castanha de caju em um processador, e adicione a manteiga e os pães de forma. Continue batendo até virar uma pasta moldável, disponha a cobertura em uma camada fina sobre os filés e tempere com sal a gosto. Coloque o peixe com a crosta no forno, até dourar.

Modo de preparo do arroz com coco - Pique a cebola e refogue o arroz no azeite, deixe refogado por dois minutos e adicione o leite de coco, junte a água e o coco fresco e deixe cozinhar em fogo baixo, com uma pitada de sal.


Semifreddo de chocolate com chocolate branco

Ingredientes - 3 ovos / 2 gemas / 200g açúcar / 1 colher (sobremesa) de baunilha / 500 ml de creme de leite fresco / 180g de chocolate meio-amargo / 180g de chocolate branco / 200g de creme de leite gelado / 20g de açúcar de confeiteiro


Modo de preparo - Numa pequena vasilha, ponha 180g de chocolate meio amargo quebrado em pedaços grandes. Derreta em banho-maria, sem deixar a vasilha tocar na água fervente. Deixe esfriar. Pique a outra quantidade de chocolate (180g) em pedaços bem pequenos e reserve. Numa vasilha grande, ponha os ovos, as gemas, o copo de açúcar e a baunilha. Prepare uma panela média, com 3 dedos de água dentro, e ponha a vasilha em cima. A vasilha não deve tocar a água. Ligue o fogo médio. Usando uma batedeira elétrica manual, bata o creme sem parar por uns 6 a 8 minutos, até ele triplicar de volume e formar uma mousse leve e clarinha. Cuidado para não deixar o creme sem bater, pois as gemas vão cozinhar. Retire a vasilha do banho-maria e continue batendo até o creme estar à temperatura ambiente, mais uns 6 a 8 minutos.
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Adicione delicadamente o chantilly ao creme de ovos. Junte o chocolate picado misturando delicadamente. Ponha metade desse creme no pirex (35 cm). Na outra metade, misture delicadamente o chocolate derretido. Entorne por cima do creme no pirex e com uma faca vá mesclando os cremes bem devagar. A ideia não é misturar totalmente os cremes mas mesclar os dois. Leve ao freezer por no mínimo 4 horas. Tire do freezer 15 minutos antes de servir.

Modo de preparo do chantilly - Misture o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e bata até dar ponto de pico.

Ingredientes dos corações de açúcar - 300g de açúcar / 150 ml creme de leite / 80ml de glucose líquida / 1 colher (sopa) de glicerina / 2 colheres (sopa) de aromatizante de morango / 4 gotas de corante vermelho.

Modo de preparo dos corações de açúcar - Junte o açúcar, o creme de leite, a glucose e a glicerina e leve ao fogo médio sem deixar ferver até derreter o açúcar, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe ferver por 15 minutos ou até atingir 115 graus, sem mexer. Retire do fogo e adicione o aromatizante e o corante, e bata até ficar uniforme. Despeje em uma bancada polvilhada com farinha de milho de deixe esfriar levemente. Abra a massa, na espessura desejada e corte com um cortador de formato de coração.

Montagem - Disponha o semifredo com os corações em volta e o chantilly por cima.

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