Panetone tradicional


Ingredientes - Esponja (pré-fermentação): 90g de fermento fresco / 250ml de água / 1 xícara (chá) de farinha de trigo / 2 colheres (sopa) de açúcar. Misture bem com uma colher de pau e deixe crescer por 20 minutos.
Massa base: 2 xícaras (chá) de leite morno / 1kg de farinha de trigo/ 3 ovos inteiros/ 1 xícara (chá) de leite em pó / 1 colher (café) de essência de baunilha / 200g de margarina / 1 colher (sopa) de essência de panetone / 1 xícara (chá) de açúcar / 200ml de água.

Modo de preparo - Misture todos os ingredientes em uma bacia, acrescentando a esponja (mistura de pré-fermentação), e deixe crescer por 30 minutos. Se quiser, acrescente raspas de laranja ou limão. Abra a massa em uma mesa polvilhada com farinha de trigo e vá "rasgando" (sovando) a massa. Corte 5 bolas e acrescente 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas ou gotas de chocolate meio amargo ou ao leite por unidade. Coloque em formas de papel próprias para panetone e deixe crescer por aproximadamente 20 minutos (até atingir dois dedos abaixo da borda da forma). A massa também pode ser assada pura ou com castanhas picadas. Asse em forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Para dourar, passe duas gemas picadas sobre os panetones. A mesma massa pode ser usada para panetones recheados com trufa, mousse de chocolate, mousse de maracujá ou brigadeiro. Rendimento: 5 panetones de 500 gramas.

* Receita cedida pela culinarista Fátima Oliveira

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