O príncipe dos mares, o bacalhau, já provocou guerras ao empreender uma revolução nos hábitos alimentares na Europa. No Brasil, o cardápio está completando 200 anos, juntamente com a chegada da Família Real, que espalhou em terras brasileiras o deleite de um prato de sangue azul.
A realeza do cardápio navegou dos mares gelados dos vikings, os pioneiros no consumo do pescado, às mesas brasileiras, que entre os apreciadores ilustres contou com Machado de Assis. O escritor e outros intelectuais, nos anos seguintes à chegada da Família Real, costumavam se reunir, no Rio de Janeiro, em torno do ''Bacalhau do Porto'', enquanto discutiam os problemas brasileiros.
O pescado nobre e nutritivo é rico também na variedade de receitas, como o risotto de bacalhau - um dos destaques do cardápio do Bar Pau Brasil (Av. Higienópolis, 2.357), em Londrina. Um prato que assegura um pouco mais de notoriedade ao ser preparado com lascas de bacalhau compradas no tradicional Mercado Municipal de São Paulo.
Para os italianos, o risotto é uma palavra com origem no dialeto lombardo-piomontês, que significa ''sopa enxuta'', semelhante a uma papa que deve ter a consistência ''al'onda'' - igual a uma onda. O paladar brasileiro seguido de perto pelo Pau Brasil acrescenta um pouco de molho de pimenta, que vai à mesa, juntamente com pão e queijo parmesão, como acompanhamentos do prato. A porção para dois serve bem três pessoas (R$ 34,90).
Iara Brandão, uma das proprietárias da casa, lembra que o pescado em lascas leva apenas três horas para ser dessalgado, o que não acontece com as postas, que demandam mais tempo. ''Com a água da dessalga, nós preparamos o arroz, que deixamos pré-cozido para que o atendimento seja mais rápido'', revela Iara, contando um dos segredos da cozinha que, há oito anos, marca o alto da Avenida Higienópolis.
Azeite de oliva, cebola, alho e tomates picados completam os ingredientes do risotto, que merece a companhia de um dos vinhos da carta, incluindo os argentinos, chilenos e nacionais. Além do risotto de bacalhau, o Pau Brasil ainda oferece o carreteiro, a galinhada e o de palmito.
O bar repaginou o próprio conceito, privilegiando o público mais exigente, que aprecia cardápios sofisticados e boa música ao vivo (as sextas-feiras e sábados). O Pau Brasil atende de terça a sexta-feira, a partir das 17h30. Aos sábados e domingos, o atendimento começa às 11h.
Uma opção para os que buscam uma alternativa para o happy hour, que pode se estender ao jantar em que o príncipe dos mares pode ser o anfitrião para bons momentos.

Risotto de Bacalhau
Ingredientes - 250 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado/ 3 colheres de azeite de oliva/ 1 cebola cortada em pedaços grandes/ 2 dentes de alho amassados/ 3 tomates sem pele picados/ 10 azeitonas pretas/ 1 colher de shoyu/ 3 colheres de salsa e cebolinha/ 1 pitada de pimenta do reino/ 1 xícara de caldo de peixe/ 3 xícaras de arroz pré-cozido.
Modo de fazer - Refogar no azeite a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau, os tomates, as azeitonas, a pimenta, o shoyu, a salsa e a cebolinha. Cozinhar por 5 minutos. Acrescente o arroz e salpique a salsa. Terminar o cozimento com o caldo de peixe. Servir com queijo parmesão ralado, molho de pimenta e pão.

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