Macia e extremamente saborosa, não é por acaso que a carne de porco - com seus variados cortes e possibilidades - é campeã de consumo ao redor do mundo (ver info). Pela facilidade de criação e textura incomparável, os suínos estão no cardápio da humanidade desde cerca de 5000 a.C., quando esses animais já eram criados em cativeiro pelos chineses. Logo sendo descobertas por outras civilizações, as receitas com carne suína passaram pelos pratos dos romanos, bárbaros, cavaleiros medievais e reis e rainhas do Velho Continente, sempre louvadas pelo sabor e suculência. No século XV, os deliciosos porquinhos finalmente descobriram a América, viajando nas caravelas do aventureiro Cristovão Colombo e, assim, se transformaram em unanimidade gastronômica mundial.
Apreciador da carne suína, o chef londrinense Oscar Engmann, depois de obter graduação no Curso de Gastronomia e de trabalhar em um restaurante de São Paulo, aperfeiçoou suas habilidades culinárias durante os dois anos em que trabalhou em Londres. ''Na Inglaterra, o consumo de carne suína é muito maior do que no Brasil. Hoje vejo que essa experiência me ajudou bastante'', relembra o chef, que também se especializou na criação de temperos em uma expedição gastronômica pelo sudeste asiático. ''Eu reúno uma bagagem de técnicas que aprendi no Brasil, na Europa e no Oriente, e tento fundir isto em uma gastronomia própria, simples e saborosa'', revela.
As especialidades culinárias de Oscar estão bem representadas nos almoços self-service do restaurante Barraca do Pernil, que varia seu cardápio tendo, como atrativo principal, receitas que usam como base a carne suína. ''Eu não gosto de mesmice, então tento sempre modificar os molhos, os sabores e as especiarias. Esses detalhes que tornam a comida especial'', declara o chef, apontando alguns pratos que atraem especialmente a clientela. A prestigiada receita de pancetta a pururuca do restaurante é um exemplo perfeito de como o simples pode ser deliciosamente saboroso: uma fina cobertura crocante acompanha uma carne extremamente macia, bem temperada, e que derrete na boca. Quem precisa de mais? ''A boa gastronomia vem do simples e, geralmente, os pratos com sabor mais surpreendente não são difíceis de fazer. O segredo está no domínio de tempo e da temperatura do preparo. Um bom cozinheiro domina essas duas variáveis'', ensina Oscar.
Inaugurada há um mês em Londrina, a steak house mineira Santa Brasa também possui em seu cardápio alguns saborosos cortes suínos. ''A costelinha de porco é especialidade da casa. É uma grande atração do cardápio, e uma marca registrada da franquia'', ressalta o chef Eduardo Pena, responsável por executar a saborosa receita. Cobertas por um um molho barbecue picante e adocicado, as costelinhas surpreendem o paladar com uma carne macia e suculenta. ''O principal segredo é o tempo de cozimento. A carne vai gradualmente adquirindo este aspecto macio, tenro, e o processo todo faz ela ficar grelhada e muito saborosa'', completa.
Serviço -
Restaurante e Lanchonete Barraca do Pernil (Av. Maringá, 1267)
Steak House Santa Brasa (Av. Higienópolis, 964)

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