Francelino França
De Londrina
O concurso ‘‘Os Grandes Pratos do Dia-a-Dia 1999’’ está movimentando restaurantes de todo o Brasil. A empresa de benefícios alimentares Cheques
Cardápio promove pelo segundo ano consecutivo um concurso dirigido a estabelecimentos gastronômicos que ofereçam refeições de qualidades servidas no dia-a-dia.
Separadas em duas categorias, a primeira abrange pratos com um custo de até R$ 15,00; a segunda categoria do concurso é para sobremesas de até R$ 5,00. Além de fazer um levantamento de onde se pode comer bem e a um preço acessível, o concurso vai levantar as melhores receitas já existentes em território nacional.
Josimar Melo, crítico gastronômico, foi o responsável pela seleção das receitas de cada região do Brasil, levando em consideração a criatividade e a originalidade do prato. Durante o mês de novembro, Josimar Melo visita pessoalmente os restaurantes para degustar cada prato finalista e apontar os vencedores. O concurso ‘‘Os Grandes Pratos do Dia-a-Dia’’ vai reunir as melhores receitas num guia de bolso que será entregue a todos os clientes credenciados.
Na Região Sul foram selecionados cinco restaurantes, três deles localizados em Curitiba. O restaurante ‘‘Bus Stop’’, de José Roberto Cueto, participa com a receita ‘‘Coxa de Frango Recheada com Risoto de Açafrão’’. O preço oferecido pelo prato é R$ 10,50.
O Restaurante Risi-Bisi, de Maria Bernadete, também concorreu com um prato à base de carne: ‘‘Fraldinha com Vinagre Balsâmico’’. O preço por kg é R$ 7,90. Na Rua 24 Horas funciona o Restaurante Sguizzo, de Letícia Krause. O prato escolhido para o concurso foi ‘‘Mignon Trufado’’, ao preço de R$ 14,00. Na 1ª edição do concurso, Letícia Krause foi a vencedora da região Sul, com o prato ‘‘Vitela ao Vinho’’, ultrapassando restaurantes do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Desta vez, ela aproveitou o prato criado para o Citrus, outro restaurante da empresária, para participar do concurso.

RECEITA
Mignon Trufado
Ingredientes
(1 porção)
1 peça de filé de mignon de 180 g
100 g de shimeges
100 g de cogumelo shiitake
25 g de cebola picada
100 g de provolone
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de sal
3 xícaras de leite fervente
2 colheres de margarina ou manteiga
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta
200 g arroz
5 g cebolinha
1 pitada de gergelim preto
15 g de champignon picado
Molho Branco
Ponha a manteiga (margarina) numa panela e leve ao fogo;
Quando a manteiga (margarina) derreter, polvilhe a farinha de trigo e mexa até dourá-la;
Acrescente o leite pouco a pouco, mexendo bem após cada adição;
Tempere com sal e deixe ferver por mais dois minutos.
Arroz Oriental
Cozinhar o arroz, após cozido misturar a cebolinha, o gergelim preto e o champignon picado.
Modo de Preparo
Preparar o Filé de Mingnon com sal e pimenta a gosto, fazendo uma abertura na metade.
Misturar os shimeges e o shiitakes para fazer o recheio do mignon, após grelhar o mignon
Enforme o Arroz Oriental num diâmetro de 6 cm no centro de um prato, em cima coloque o filé de mignon com o recheio já pronto, após coloque o molho branco.


MOLHO - Maria de Los Angeles
Adivinhe o que vamos
ter para o jantar?
De Londrina
Abrimos a geladeira. Faltam ainda dois dias para fazer compras e do fundo das prateleiras geladas e já vazias, um repolho murcho e pela metade nos olha tristemente. Fazendo-lhe companhia dois tomates e uma alegre e alaranjadíssima cenoura. De tempero temos alho e cebolas. Refletimos na inutilidade da parafernália tecnológica nas cozinhas quando não temos a matéria-prima.
Pois bem, vamos lá, o jantar tem que ser feito e, por sorte, meio quilo de fubá ainda resta na despensa. Para um solitário cozinheiro, um desafio. Para um pobre ser esfomeado, uma tristeza. Sim, uma boa pizza resolveria o problema, é só telefonar. Mas aceitamos o desafio, lembrando sempre que nossa fome de classe média é cultural, aprendida na escola, sabendo que na hora do recreio alguém dividiria seu lanche conosco.
Desaprendemos cozinhar porque sabemos que sempre, em algum lugar, vamos ter um prato feito nos esperando. O comodismo dos filhos que somos, comidinha no bico a vida inteira, mas que no acampamento, ora que surpresa! O menino mimado se revela excelente e criativo ‘‘chef’’. Batatas assadas na fogueira são uma delícia. Viram ovos de carvão postos pelas brasas, e por dentro um purê delicioso.
Enquanto pensamos, a água ferve. Com o fubá, temperado com alho, cebola e sal fazemos crepes na frigideira. As folhas do repolho serão passadas na água fervente para rechear as panquecas improvisadas. Os tomates e a cenoura vão virar molho colorido que jogaremos sobre os canelones de fubá. Regalamo-nos. E principalmente, nos alimentamos, não só com o jantar preparado com tão poucas opções, mas também com essa visitante inesperada: a alegria de estar vivo, saber cozinhar e sobreviver. Mesmo sem mamãe!

mockup