O inverno pede sopas, cremes e pratos mais pesados. Mas como nosso clima sempre tem dias mais quentes, que lembram até o verão, há sempre espaço para sugestões também mais leves e sofisticadas, como o tagliatelle com manteiga de pistache, damascos e salmão.
''Esse prato tem combinações clássicas, como o dill (erva aromática) e o salmão. A proposta da massa temperada também dá uma leveza. É uma receita aromática que valoriza o frescor'', explica a criadora da receita, a personal chef Solange Schneider, professora de gastronomia do Centro Europeu, especializada em massas gourmet e proprietária do Empório Rosmarino, em Curitiba.
A sugestão cai bem para as noites de frio menos intenso neste inverno. ''Com a massa temperada não se pode usar um molho pesado porque ele encobre o sabor da massa. Serve bem para um jantar requintado. É uma receita para sair do trivial'', aconselha a especialista.

Tagliatelle com manteiga de pistaches, limão siciliano, damascos e salmão defumado
Ingredientes para a massa - 4 ovos, 280g de farinha de trigo, 120g de farinha de sêmola grano duro, dill à gosto.
Ingredientes para manteiga temperada - 200g de manteiga clarificada, 50g de pistaches picados grosseiramente, 50g de damascos cortados em cubinhos, raspa da casca de um limão siciliano, suco de um limão siciliano, 100g de salmão defumado cortado em tirinhas
Modo de preparo - Misture os ingredientes da massa até tudo ficar homogêneo e deixe descansar por 15 minutos. Abra com um rolo ou cilindro em uma espessura fina, de cerca de 2mm. Corte com faca ou cortador apropriado e cozinhe ''al dente''. Aqueça a manteiga com os pistaches, até dourar. Acrescente os damascos e a raspa de limão, com o suco de limão, imediatamente. Misture com o tagliatelle e decore com o salmão defumado.

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