Para os brasileiros o ''taglarini'' dos italianos é o talharim. O inglês batizou-o de ''noodle'', numa variação da palavra alemã ''nudel''. Detalhes que menos importam aos apreciadores de uma ''bella pasta''. Na gastronomia contemporânea, o prato, preferencialmente, vem acompanhado de molho - uma relação amorosa com a massa em que um parece não sobreviver sem o outro.
Os dois são milenares, mas os molhos detêm a arte de seduzir o paladar, tornando o prato mais saboroso e colorido, corrigindo qualquer imperfeição na apresentação do cardápio, permitindo ao apreciador compartilhar dessa união perfeita.
Romantismo de um prato, que cobra a presença de um bom vinho, o Talharim à Parisiense é uma sugestão do chef curitibano Victorino Ferro que, recentemente, abriu o coração de sua culinária internacional na cozinha experimental da Elgin Cozinhas e Closets em parceria com a Selmi.
A adaptação brasileira do cardápio italiano, que os franceses já tinham dado o seu pitaco, é um sucesso entre as receitas do chef.
Na sua versão do Talharim à Parisiense, como em outras receitas, Ferro prima pela economia e criatividade, substituindo as ervilhas congeladas importadas pelas nacionais.



Talharim à Parisiense



Ingredientes

- 500 g de Talharim Renata, grano duro
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 envelopes de caldo de galinha
- 700 ml. de leite morno
- 1 peito de frango grande, cozido e desfiado
- 200g de presunto cortado em tirinhas
- 1 lata de ervilhas, escorridas
- 1 lata de creme de leite (nata)

Preparo:
Cozinhe o macarrão ao dente com 1 colher de sal. Numa panela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo alto e refogue a cebola por 4 minutos ou até que fique transparente.
Acrescente farinha de trigo e 2 tabletes de caldo de galinha e misture bem. Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre para que não forme grumos. Retire do fogo e reserve.
Numa outra panela, coloque a manteiga restante e leve ao fogo alto para derreter. Junte o frango e mais 2 tabletes de caldo de galinha e refogue por 2 minutos.
Acrescente o presunto, as ervilhas, o creme de leite e o molho branco reservado e misture bem. Retire do fogo, regue sobre o macarrão e sirva bem quente.

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