O micro-ondas já se incorporou à rotina da vida contemporânea. Praticidade, rapidez e conforto estão entre as principais qualidades atribuídas ao eletrodoméstico. Por outro lado, ainda existem questionamentos em relação ao sabor, aparência e aroma de determinados alimentos preparados com sua ajuda e também quanto à nocividade das ondas eletromagnéticas produzidas por ele. Em meio a diversas polêmicas, o equipamento ganha cada vez mais espaço e sua utilização vai se aprimorando, das cozinhas residenciais aos grandes restaurantes.
Produzindo artesanalmente até 10 mil docinhos num único final de semana, Isabela Yenes diz que não consegue imaginar sua vida sem a ajuda do eletrodoméstico. ''Utilizo o micro-ondas para derreter o chocolate que serve de base para a maioria dos doces servidos em casamentos e também para aquecer o leite que é usado no preparo dos recheios. O micro-ondas é muito prático e rápido. Levaria o dobro do tempo se fizesse esses mesmos procedimento em um fogão comum'', afirma a chefe chocolatier. Para comprovar essa praticidade, ela passou à FOLHA2 uma receita exclusiva de uma sobremesa rápida e deliciosa: Pavê Trufado de Coco (confira nesta página).
O chef Pedro Iutaka, que atua como docente do curso de gastronomia da Unopar, é outro que se rendeu ao eletrodoméstico. ''Em casa, o micro-ondas é capaz de substituir o forno convencial em praticamente em qualquer situação. Já nos grandes restaurantes, ele serve apenas como equipamento de apoio, pelo fato de que os pratos nestes estabelecimentos são produzidos em grande escala, necessitando de fornos bem maiores'', afirma.
Ele ressalta que para algumas funções básicas, o micro-ondas obtém um desempenho superior em relação aos fornos tradicionais. ''O micro-ondas é bem mais prático para aquecer leite e outros líquidos, derreter queijos e chocolate e descongelar alimentos, pois oferece menos risco do alimento passar do ponto, como muitas vezes acontece quando isso é feito em um fogão comum'', compara.

Dicas básicas
Para garantir o resultado desejado, Iutaka revela algumas dicas básicas. ''No descongelamento de carnes, por exemplo, é comum algumas partes não se aquecerem tanto quanto outras. Isso pode ser evitado cortando a peça em pedaços do mesmo tamanho antes do congelamento e alterando a posição dos mesmos durante o descongelamento. Essa mesma pausa deve ser dada em relação a outros alimentos. É recomendado usar o tempo mínimo de cozimento e na metade desse tempo dar uma pausa para mexer o produto e verificar quanto tempo de aquecimento ainda é necessário para chegar ao ponto deseja evitando o risco do superaquecimento que pode alterar a textura e sabor'', destaca.
Adotar recipientes específicos para micro-ondas está entre as formas de garantir um bom desempenho durante a preparação das receitas. ''Existem refratários com furos em sua superfície que ajudam a evaporar o vapor produzido durante o cozimento para garantir que o alimento cozinhe de forma uniforme sem acumular líquidos que compromentam sua estrutura e sabor.''
O professor aconselha ainda a fazer pequenos furos em alimentos como batata, tomate, salsichas e linguiças para evitar que a casca ou a membra que os envolve se rompam durante o cozimento. ''Basta fazer dois furinhos com o garfo para garantir que eles eliminem o vapor sem romper suas camadas protetoras'', orienta.
Arroz, massas e sobremesas rápidas também estão entre os pratos que, segundo o professor, podem ser preparados no micro-ondas de forma prática e rápida. ''Basta utilizar a potência indicada por cada fabricante. Para saber como utilizar o micro-ondas da melhor forma, basta ler com a atenção o manual de instruções que vem junto com ele'', aconselha o chef, que disponibilizou à FOLHA2 a sua receita de Banana com Chocolate e Hortelã (confira nesta página).

mockup