Prato típico de Missal (113 km a oeste de Cascavel) há sete anos, a história do Porco à Paraguaia ou Porco Paraguaio remonta ao tempo em que as tropas de Solano Lopez invadiram o Brasil, dando início à Guerra do Paraguai, em 1864. Os combatentes da Coluna Prestes, movimento guerrilheiro dos anos de 1920, disseminaram o Porco à Paraguaia, depois de tê-lo conhecido na Região Oeste do Paraná. Paraguaios das ''obrages'' de erva-mate ensinaram-lhes como preparar a iguaria. A receita foi adaptada ao gosto dos sulistas de origem alemã e italiana que colonizaram a região com o uso de temperos fortes, além de sal e limão, os dois únicos ingredientes ainda hoje adotados pelos assadores mais conservadores.
Há cerca de dois meses a família Gavilan introduziu o pernil coberto com purê de mandioca, linguiça calabresa, bacon e queijo mussarela ou parmesão, no cardápio caipira do restaurante rural Toca do Cateto (R. Angelo Mioto, 698, Patrimônio Heimtal - zona norte de Londrina). O prato (R$ 12 por pessoa) é servido todas as quintas-feiras, a partir das 20h, acompanhado de delícias caseiras como arroz, saladas, feijão gordo, banana à milanesa, ovo frito, mandioca cozida e abóbora cabotiá. ''Já estamos servindo quase 100 pratos por noite'', comemora um dos proprietários do restaurante, Juliano Gavilan. O clima da roça fica ainda mais acolhedor com a música sertaneja tocada ao vivo (couvert artístico a R$ 2,50).
Localizado a oito quilômetros do centro, a Toca do Cateto (capacidade para 550 pessoas) também abre às segundas-feiras, a partir das 19h, servindo porções e sopa de mandioca com costela (R$ 4 por pessoa). Aos domingos, o restaurante abre para o almoço a partir das 12h. ''São mais de 50 tipos de pratos, entre saladas, pratos quentes, carnes (carneiro, leitoa recheada, costela de boi, pernil, frango) e sobremesas. O cliente paga R$ 18 e come à vontade'', conta o proprietário. A ida ao restaurante transforma-se em um programa dominical para toda a família, já que a casa oferece um amplo espaço verde com parquinho, redário, passeio de charrete, casinha na árvore e de boneca. O viveiro também está sendo refeito e abrigará araras, papagaios, maritacas, catetos, carneiros e coelhos. O restaurante trabalha com sistema de reservas para uma maior quantidade de pessoas às quintas e domingos. Mais informações pelo tel. (43) 3336-1524.

Porco Paraguaio

Ingredientes: 1 pernil de 10 a 12 quilos/ alho/ sal/ limão rosa/ orégano/ glutamato monossódico/ óleo/ chimichurri (molho para churrasco à base de salsinha, alho, vinagre e azeite de oliva) / shoyu

Modo de preparo: Desossar o pernil. Fatiá-lo superficialmente deixando-o com uma espessura de 10 a 15 centímetros. Quadricular a superfície da carne (não cortar a gordura nem o couro) para que o tempero seja absorvido. Marinar a carne por 24h. Fazer um braseiro e colocar o pernil com o couro para baixo até que fique com uma coloração alaranjada (cerca de 40 minutos). Virar a carne e deixá-la assando por três horas. Formar um braseiro com lenha ou carvão para pururucar o couro.



Purê de Mandioca

Ingredientes: 4 quilos de mandioca cozida e amassada/ meia cebola picada/ 6 colheres de sopa de margarina/ sal/ leite para dar o ponto/ 100 gramas de bacon cortado em cubos pequenos/ 100 gramas de linguiça calabresa fatiada.

Modo de fazer: Cozinhar a mandioca e amassá-la. Dourar a cebola na margarina, acrescentar a mandioca, o sal e o leite aos poucos. Acrescentar o bacon e a calabresa. Cobrir o pernil com o purê. Salpicar com mussarela ou queijo parmesão ralado. Derramar sobre a carne o resto do tempero que utilizou anteriormente. Jogar um pouco de bacon frito e mais queijo. Salsinha e cebolinha para decorar. Fatiar o pernil e servi-lo.

Rendimento: Serve 20 pessoas

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