Todo Natal é a mesma história: o que fazer com o que sobrou do peru servido na ceia? Da Bahia vem a sugestão pra lá de saborosa para aproveitar essa iguaria. Conhecido como ‘‘Escaldado de Peru’’, o cozido regional utiliza carnes defumadas e lingüiças como complemento do cozido, mas não são essenciais. Os legumes também podem variar. Bom apetite!


Escaldado de Peru

Ingredientes: 1 kg de carne-seca (charque) / 500 g de quiabo / pedaços de peru assado de véspera / 500 g de lingüiça calabresa defumada / 500 g de paio / 200 g de toucinho defumado (bacon) cortado em quatro / 1 maço de cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha verde) / 2 cebolas grandes, cortadas na metade / sal e pimenta-do-reino a gosto / 5 batatas-doces médias, descascadas e cortadas na metade / 3 cenouras médias, inteiras e raspadas / 1 repolho grande cortado em quatro partes / 20 folhas de couve rasgadas em pedaços grandes / 4 bananas-da-terra lavadas, com casca e com as pontas cortadas / 4 ovos cozidos duros, cortados ao meio.

Modo de preparar: Deixe a carne-seca (charque) de molho em água fria, de um dia para o outro, na geladeira. No dia seguinte, escorra, corte em pedaços e reserve. Corte as pontas do quiabo, lave-os com água e limão e coloque-os numa panela, cobrindo-os com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 15 minutos. Retire do fogo, deixe escorrer e reserve. Num caldeirão grande com 4 litros de água, coloque os pedaços de peru, a lingüiça calabresa defumada, o paio, a carne-seca cortada em pedaços e o toucinho defumado. Deixe ferver. Adicione o cheiro-verde e as cebolas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por 1 hora. Acrescente as batatas-doces e as cenouras e cozinhe até ficarem macias. Junte o repolho grande e 20 folhas de couve rasgadas em pedaços grandes e cozinhe até que fiquem macios. Coloque o quiabo reservado, as bananas-da-terra e aguarde o cozimento até que tudo fique macio. Retire o caldeirão do fogo e reserve o caldo para o pirão. Em uma travessa grande, distribua numa metade os pedaços de peru, a lingüiça e o paio cortados em rodelas, a carne-seca e o toucinho. Na outra metade, as batatas-doces, as cenouras, as cebolas, o repolho, a couve, as bananas descascadas e os ovos cozidos. Sirva quente, acompanhado de molho de pimenta e pirão.

Pirão: Coe o caldo de cozimento do escaldado e deixe ferver. Junte para cada 1 litro de caldo, 3 xícaras de farinha de mandioca torrada. Vá adicionando aos poucos e mexendo bem até adquirir consistência pastosa. Confira o sal e corrija se necessário. Sirva com o escaldado.

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