Você sabe o que é um galeto? Quem vive no Paraná pode não conhecer bem este prato - um frango precoce, geralmente assado inteiro ou cortado ao meio na brasa. Mas ele é bem típico do sul do país, principalmente no Rio Grande do Sul, onde as galeterias imperam junto com as churrascarias. Por aqui, os londrinenses já começam a aderir à iguaria.
O galeto é um frango abatido com cerca de 32 dias e 1,3Kg, explica Domingos Martins, diretor da Frango A Gosto, de Arapongas. De acordo com ele, a carne do galeto é mais tenra, assa mais fácil e é bem mais ''light'' que a do frango comum. ''O frango já é a proteína mais light do mundo. Mas quanto menor, menos gordura'', enfatiza.
O frango precoce compõe pratos típicos das colônias italianas no Brasil, explica Maria Zuleica Jacon Basílio, do bar e restaurante Zuppa, que tem o galeto entre as opções do cardápio. Em italiano, galeto significa ''passarinhada'', mas no Brasil a receita foi adotada com o frango pequeno. ''Como é pequeno, parece um passarinho'', observa.
Prova de que o galeto está caindo no gosto do londrinense é o Galeto's, estabelecimento na Vila Brasil cujo nome já revela sua especialidade. Aos fins de semana, a residencial rua Uruguai é tomada por vários carros de clientes em busca do galeto assado.
O Galeto's compra, por mês, cerca de meia tonelada de galeto de uma fornecedora nacional. Os sócios londrinenses Eduardo César Capelari e Vinícius Batistuti resolveram abrir o negócios depois de trabalharem com o prato em outros lugares - Eduardo, em Londres, e Vinícius, em Fortaleza.
O galeto é servido no estabelecimento do modo tradicional, assado na brasa. Antes de encontrar o fogo, o frango fica de um a dois dias marinando no tempero, que Eduardo diz ter um segredo da casa, mas é feito com base na cerveja e no alho. Na brasa, ele assa devagar, no alto, por 20 minutos. Depois, o frango é levado para baixo por mais 20 minutos, para dourar a pele e deixá-la crocante.
Eduardo ensina que o que muda nas receitas de galeto, dependendo do local, é o acompanhamento. Em Londres, o galeto é servido com batatas, arroz e salada. No Rio Grande do Sul, com farofa e arroz branco.
Por aqui, os sócios quiseram oferecer um acompanhamento diferente, mas adaptado ao pedido do cliente: o galeto é servido com polenta ou batata fritas, salada e molhos especiais. Para o frango, molho barbecue e, para a salada, molho de mostarda, vinagre e mel. Como muitos clientes já haviam comido o prato em outros lugares, sugeriram a farofa. O estabelecimento atendeu o pedido, mas com uma farofa diferente, mais crocante, à base de proteína de soja. Há ainda a opção, ''light'', com a mandioca ozida no lugar da batata ou polenta frita.

Serviço:
Galeto's - R. Uruguai, 1433. Telefone: (43) 3325-0707
Zuppa - R. Jorge Velho, 117. Telefone: (43) 3322-2759

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