Curitiba - Receitas saudáveis são sempre bem-vindas, ainda mais quando envolvem peixe, um alimento benéfico que deveria ''frequentar'' mais as nossas mesas, principalmente levando-se em conta a extensão dos mares e rios do Brasil. Hoje, quem dá a dica é o chef curitibano Francisco Minoli, que preparou com exclusividade para a Folha, uma deliciosa receita de salmão. O prato, intitulado ''Salmão do Barão'' integra o cardápio da Casa do Barão, espaço cultural e restaurante de Curitiba. Acompanha legumes e arroz, numa combinação prática e que não exige performance elaborada. Exceto, é claro, o toque mágico de quem cozinha.
E a magia que envolve ingredientes e temperos é velha conhecida de Minoli. Ele começou a cozinhar aos 18 anos, quando estava em Londres estudando Marketing e Propaganda. ''Eu trabalhava num hotel lavando panelas, e logo comecei a me interessar pela culinária'', lembra. De lá para cá, o chef voltou poucas vezes para o Brasil. Passou a maior parte do tempo entre Inglaterra e Europa, estudando os segredos da culinária, e há 12 anos mora em Londres. Voltou para Curitiba apenas para desenvolver o cardápio da Casa do Barão, que fica numa charmosa casa restaurada na Rua Barão do Rio Branco.
O segredo das receitas criadas pelo chef é conhecer muito bem os ingredientes utilizados e, claro, sempre unir a prática à teoria. ''Além disso, você tem que gostar muito do que faz'', ensina. O ''Salmão do Barão'' desenvolvido por Minoli, é um prato que alia a praticidade com o sabor e a saúde. Esse tipo de peixe é rico em ômega-3, uma espécie de gordura bastante benéfica, bem diferente das encontradas nas carnes vermelhas, por exemplo.
O ômega 3 diminui o risco de doenças cardíacas, auxilia no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas. Além disso, segundo pesquisas médicas, pode ajudar no tratamento da depressão, ansiedade e problemas de sono. Quem provar a receita poderá avaliar os benefícios.

Salmão do Barão
(para 2 pessoas)

1 filé de salmão com pele (400 gramas)/ 10 gramas de alcaparras/ 20 gramas de tomate sem pele em cubinhos/ 10 gramas de cebola em cubos/ 50 mls de azeite de oliva/ 5 batatinhas - tipo conserva - cozidas com casca/ 1/2 cenoura cozida, cortada em rodelas/ 4 floretes de brócolis/ 5 vagens cozidas/ 1/2 abobrinha cortada em palitos grossos/ 1/2 litro de caldo de frango/ 50 gramas arroz branco/ cebola e alho picados para temperar o arroz/ sal e pimenta a gosto

Modo de preparar
Molho - Misture as alcaparras, o tomate picado, cebolas com 30 mls de azeite de oliva. Aqueça por 3 minutos.

Salmão e legumes: Aqueça uma frigideira antiaderente. Em um prato coloque sal e pimenta no salmão, cubra com o azeite de oliva. Leve ao fogo o salmão com a pele para o lado de baixo e deixe em fogo médio até que esteja cozido por completo. Enquanto isso, coloque os legumes já cozidos no caldo de frango fervente por 30 segundos, apenas para aquecer. Coloque-os numa frigideira ou panela baixa o azeite de oliva, sal e pimenta. Salteie por um minuto. Salpique salsinha para servir. Em outra frigideira aqueça o azeite, corte as batatas ao meio, salgue e refogue-as no azeite de oliva até que fiquem douradas. Verifique se o salmão está cozido por completo. Vire-o, deixando a pele para cima para completar a cocção. Sirva o salmão com molho, alcaparras, batatinhas e arroz.

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