Quem vai ao Rio de Janeiro sabe que alguns pontos turísticos são obrigatórios. Impossível deixar a cidade sem visitar o Cristo Redentor, o Pão de Açúcar, a praia de Copacabana, os Arcos da Lapa...Opções é que não faltam. E com tantas belezas naturais, bate sempre aquela fome. Para sorte do carioca da gema ou do turista deslumbrado a lista de restaurantes também é extensa e saborosa. E tem mesmo que ser, afinal a responsabilidade de um chef do Rio é grande: fazer alguém se lembrar do que comeu na cidade mesmo depois dele ter visto tantas maravilhas.
Não por acaso, a Editora Senac Rio lançou no finalzinho do ano passado a coleção Receita Carioca, com três restaurantes que marcaram história na cidade maravilhosa. O Gula Gula entrou para a lista por razões que vão além das delícias do cardápio. Com quase 20 anos, o restaurante tem franquias espalhadas por toda a zona sul (além de uma em São Paulo) e acabou virando referência afetiva para muita gente. Então, nada melhor que um livro com as receitas campeãs e belas fotos para ler e reler em casa.
Nascido no Leblon em 1984, o restaurante era tão pequeno que ficou conhecido como Gulinha. O engenheiro químico Fernando de Lamare tinha 70 anos na época e estava aposentado. Quando surgiu a idéia de abrir um restaurante os amigos sócios sabiam que ele era um mestre na cozinha não pensou duas vezes. Hoje, é o filho Pedro quem toca o projeto.
Como surgiu ''numa portinha'', o Gula Gula só servia pratos leves e no início nem mesas e cadeiras tinha. A clientela comia no balcão mesmo, até que começou a reivindicar um lugar para sentar. Até hoje é assim, os clientes são tão apaixonados e fiéis que até ficam ofendidos quando algo muda no cardápio sem aviso prévio.
Imagine a responsabilidade da chef Lelena César, que desde o ano 2000 comanda todas as cozinhas do restaurante. Ela preferiu fazer uma mudança sutil. ''Os clientes vão continuar vindo aqui para comer a mesma salada, só que eu vou trocar a maionese por iogurte'', avisou a chef.
E as saladas são um capítulo à parte no livro Gula Gula Comida Bossa Nova (R$ 39 em média), que é dividido em gulas básicas, gulas frias, gulas quentes e gulas doces. Ah, e os doces...Não é à toa que o nome do restaurante ganhou a gula em dose dupla. Depois é só caminhar na praia e tudo bem. Bom, mas para quem mora bem longe do mar, o consolo é que as receitas são as mesmas encontradas no cardápio carioca. Só vão faltar a brisa e o sotaque.
Salada de Salmão
Ingredientes - Molho: 250 ml de suco de laranja, 5 ml de azeite, 250 g de cream cheese, 1 pitada de pimenta-do-reino, 5 folhas de hortelã.
Salada: 5 talos grandes de cebolinha, 400 gramas de alface americana (1 pé) e 200 gramas de salmão defumado
Modo de preparo - Molho: bata no liquidificador o suco de laranja, o azeite com o cream cheese, a pimenta e a hortelã por dois minutos. Reserve na geladeira.
Salada - Pique as cebolinhas em fatias transversais na diagonal, corte a alface grosseiramente e fatie o salmão em tiras de 4 cm de comprimento e 1 cm de largura. Arrume a alface no centro do prato e por cima coloque o salmão. Regue com o molho e salpique com a cebolinha.

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