Quando nos deparamos com aqueles belos pratos montados com todo o capricho, normalmente imaginamos ser impossível prepará-los em casa. Na contramão dessa idéia, vem a dica desta semana do chef Márcio de Souza, do Villa Bella Restaurante, que há mais de três anos funciona anexo ao Comfort Suites (próximo ao Shopping Catuaí). O prato ‘Camarão ao Champagne’ faz parte do cardápio que os hóspedes e o público em geral podem degustar diariamente no local, que prima pela decoração elegante, som ambiente agradável e uma vista referescante para a piscina do hotel. Todos os sábados, das 12 às 15 horas, a casa também serve feijoada.
  Com simplicidade e bom humor, o simpático chef, que não se incomoda de também ser chamado de ‘cozinheiro’ – já que na sua opinião o bom chefe é aquele que gosta e sabe ‘‘pôr a mão na massa’’ –, contou alguns segredinhos que são fundamentais na hora de preparar o prato. Como a forma correta de ‘‘puxar’’ o camarão, que na linguagem de chef significa refogar o fruto do mar, sem o uso de nenhum utensílio, apenas segurando o cabo da frigideira e fazendo movimentos circulares.
  Com um aroma que abre o apetite, o ‘Camarão ao Champagne’ é um presente aos olhos e ao paladar. Montado com cinco camarões grandes (ele usa a denominação GG para o tamanho do camarão) dispostos ao redor de uma porção enformada de arroz (com sabor bem caseiro) e regados com molho que leva creme de leite fresco e champagne de boa qualidade, o prato ainda guarda uma surpresa. Embaixo de cada camarão há ‘pitangas’ de purê de batata (‘pitanga’, de novo na linguagem de chef, é o formato que se dá a cremes e coberturas que são manuseadas em uma espécia de saco de confeiteiro). Entre os camarões, suzettes de maçã (bolinhas de maçã feitas com um boleador) dão um toque especial ao prato. Um bom vinho branco é a dica para complementar esse prato sofisticado, que no restaurante é servido a R$ 59,90 por pessoa. O preço salgado, segundo o chef, se justifica pelo valor dos ingredientes utilizados, mas ele não descarta que numa versão caseira o prato seja adaptado para sair mais em conta.

Camarão ao Champagne
Ingredientes: 5 camarões grandes ou médios prontos para o uso (a indicação é que seja mantida a casca da parte final do camarão para facilitar a montagem do prato / 1 colher (sobremesa) de margarina / 1 colher (sobremesa) de cebola ralada /100 ml de champagne (o chef Márcio de Souza utilizou o espumante Aurora) / 200 ml de creme de leite fresco / pimenta e sal.
Modo de Preparar: Deixe os camarões descongelarem totalmente de forma natural ao ar livre ou na geladeira (nunca use microondas, pois isso pode alterar a textura do crustáceo). Coloque na frigideira (não precisa ser antiaderente) a margarina e a cebola ralada antes de acrescentar os camarões. ‘‘Puxe’’ a mistura, isto é, movimente a frigideira para que os ingredientes se incorporem sem a utilização de colher). Os camarões soltarão um líquido que deverá ser reduzido e secar no final da frigideira (cuidado para não deixar queimar). Acrescente as suzettes de maçã antes de colocar o champagne e flambe. Neste momento, o líquido que havia secado, criando uma crosta no fundo da frigideira, irá se regenerar, formando um líquido de cor amarronzada e você deve ‘‘puxar’’ a mistura até todo o fundo se soltar. Acrescente creme de leite fresco e deixe reduzir até ficar um creme cremoso. Corrija o sabor com sal e pimenta.
Montagem do prato: Após colocar a porção enformada de arroz no meio do prato, faça 5 ‘pitangas’ de purê de batata (preparado com uma batata média, um pouco de sal, margarina e leite) onde ficarão dispostos os camarões. Regue os camarões com o molho que sobrou na frigideira – o suficiente para tampar o fundo (isso dará o efeito de ‘esconder’ o purê de batata). Entre os camarões, as suzettes de maçã. Salpique um pouco de cheiro verde sobre o arroz.

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