O clima de festa natalina está no ar, e os presentes da época não estão apenas debaixo das árvores: as celebrações de fim de ano também são marcadas, tradicionalmente, por uma grande ceia em família, contando sempre com algumas delícias sobre a mesa, como receitas de chester ou peru recheado.
Para fechar o Natal com chave de ouro, os doces servidos após a comilança também têm uma atenção toda especial. Nesse quesito, o panetone é, com certeza, uma das sobremesas natalinas mais lembradas - e modificadas - de todos os tempos. Além dos ingredientes tradicionais, com recheio de frutas cristalizadas, com o passar dos anos essa receita vem sendo adaptada para todos os gostos.
''Temos panetone com recheio de goiabada, doce de leite e também de sorvete'', aponta Amin Assis, dono da panificadora e confeitaria Pandor, que lançou neste ano uma versão especial da sobremesa. ''O panetone trufado é nosso campeão de vendas no momento. É uma surpresa especial para a época de Natal'', afirma Amin, que passou boa parte do ano de 2010 acertando os detalhes da nova receita natalina. ''Nós sempre desenvolvemos o produto através da degustação e aprovação de nossos clientes. Esse panetone trufado foi, de longe, o vencedor'', orgulha-se.
Não é a toa que a receita natalina da Pandor caiu no gosto popular. Recheada com 500 gramas de chocolate - distribuídos em calda e em gotas na massa -, a sobremesa atinge o ponto certo para não ser exageradamente doce. ''Geralmente as trufas têm um sabor muito forte. Nós procuramos atingir pessoas de todas as idades, com um recheio saboroso e mais suave'', explica Amin, que conseguiu desenvolver um produto preservando a identidade da massa original, não transformando a receita natalina em um bolo comum.
''Nós preservamos o sabor de natal adicionando, dentro do panetone original, um recheio de nossa melhor receita de chocolate. Quando o cliente prova, eu duvido que ele não goste'', desafia Amin, enquanto corta algumas fatias e deixa à mostra a generosa calda de chocolate que se espalha pela massa. ''O nosso negócio é vender o produto primeiro pelos olhos e, depois, pelo sabor irresistível'', brinca. Negócio fechado.
A panificadora e confeitaria Pandor (Rua Borba Gato, 917, esquina com a Souza Naves) abre de segunda a sábado, das 6h às 21h. Aos domingos, o horário é das 8h às 14h. Informações e encomendas pelo telefone (43) 3357-1010.
Panetone Trufado
Ingredientes - 1 kg de farinha de trigo/ 100g de açúcar cristal/ 10g de sal/ 30g de gordura vegetal/ 15ml de essência para panetone/ 400g de chocolate em gotas/ 5 gemas/ 30g de fermento fresco/ 500ml de água
Preparo - Coloque todos os ingredientes na batedeira, exceto as gotas de chocolate, e bata em velocidade lenta por aproximadamente 4 minutos adicionando a água aos poucos. Passe à velocidade rápida e bata até que a massa fique lisa e elástica. Deixe descansar por 5 minutos, acrescente as gotas de chocolate e misture bem. Coloque nas formas para panetone e deixe crescer até alcançar as bordas. Assar em forno à temperatura de 160ºC por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Para o recheio - Derreta 500g de chocolate ao leite e misture com 400 ml de creme de leite. Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
Montagem - Retire o chocotone da forma, corte a tampa, retire parte do miolo e adicione o recheio. Tampe e cubra apenas com chocolate derretido. Quem quiser ter menos trabalho pode comprar o chocotone pronto, rechear e cobrir.

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