No Paraná, o bauru é um sanduíche comum em toda lanchonete e padaria. É feito com pão de forma, presunto, queijo e tomate, servido quente e cortado na diagonal. Mas a receita que deu o nome ao sanduíche pouco tem a ver com o que encontramos por aqui. O verdadeiro bauru tem história e é feito com rosbife, tomate, pepino e um molho três queijos que é o verdadeiro segredo da receita. ''Acho que hoje tudo que tem tomate as pessoas chamam de bauru'', diz o chef Orlando Baumel.
Baumel conheceu o sanduíche original em visita a Ponto Chic, restaurante paulista que fica no largo Paissandu. Foi lá que a receita foi criada, em 1922, pelo radialista Casemiro Pinto Neto. Freguês habitual, Pinto Neto estava atrás de um lanche mais ''robusto'' quando montou a combinação de rosbife, tomate, pepino e o molho três queijos. ''As pessoas passaram a pedir pelo sanduíche do Bauru, que era o apelido dele'', conta Baumel.
De volta a Curitiba, o chef resolveu testar a receita antes de compartilhá-la com seus seguidores no site Oba Gastronomia, que mantém há dez anos. ''Resolvi usar o pão de água, que é maior'', diz. Na Ponto Chic, o pão usado na montagem do sanduíche é maior que o pão francês tradicional para poder comportar o molho. Na hora de preparar a receita, o importante é tirar o miolo do pão e não esquentá-lo.
A receita tradicional do sanduíche é mais demorada que a sua versão mais comum. Culpa do molho três queijos. ''É a parte mais demorada. Tem que derreter os queijos no fogo baixo, como se faz para fazer fondue'', explica. ''No Ponto Chic o molho fica em formas sobre a grelha'', completa. Para quem tem pressa, Baumel sugere uma adaptação: ''coloque os queijos num prato e ponha no micro-ondas''.
Depois de pronto o molho, vem a montagem do sanduíche. Fatias de rosbife, tomate e pepino vão na parte de baixo do pão. O molho de queijo ainda quente vai na parte de cima, dentro do buraco deixado pelo miolo. ''Depois que você fecha o pão o molho vai escorrendo pelo sanduíche'', avisa Baumel.
Para quem quiser degustar a receita com os amigos, um aviso: o sanduíche tem que ser servido quente. Mas para não precisar deixar as visitas esperando é possível fazer o molho com antecedência e esquentá-lo na hora de servir.


Bauru original
Ingredientes: 100g de rosbife fatiado muito fino/ 30g de queijo prato/ 30g de queijo gouda/ 30g de queijo estepe ou suíço/ tomate fatiado/ pepino agridoce fatiado/ 300ml de água/ 1 pão francês ou de água/ 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo: Corte os queijos em cubos. Numa panela aqueça a água sem deixar ferver. Acrescente a manteiga até derreter e depois os queijos. Cozinhe em fogo baixo até ficar homogêneo.
Abra o pão e tire o miolo da parte superior. Na parte inferior coloque as fatias de rosbife, de tomate e de pepino. Coloque o molho de queijo na parte de cima do pão e feche. Sirva em seguida. O pão não é aquecido.


Serviço-O chef Orlando Baumel oferece cursos de culinária e aulas-degustação por encomenda. Também atua como personal chef e fala sobre gastronomia e divulga receitas no site www.obagastronomia.com.br. O telefone dele é (41) 9103 6752.

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