São quase trinta anos dedicados à gastronomia. De um simples lavador de pratos a um chef de cozinha especializado em massas, Ronaldo Ayres sabe o quanto trabalhar com pizza é um bom negócio. ''Bom, não. Ótimo negócio'', frisa esse baiano que aos seis anos veio para São Paulo. Depois de um curso de gastronomia em Águas de São Pedro (SP), Ayres começou uma trajetória de sucesso. Proprietário da marca ''Senhor Pizza'', Ayres é sinônimo do que se pode chamar de excelência quando o assunto é massa. ''A pizza brasileira é considerada a melhor do mundo pela qualidade do produto e criatividade na hora do preparo'', reforçou o chef, que em 1989 ganhou o primeiro lugar em um concurso de pizza, realizado na Universidade de Bolonha, em que participaram chefs de 44 países.
São quase 48 milhões de pizzas consumidas mensalmente no Brasil e a busca de qualificação no setor tem que ser uma constante, defende Ayres, que também é diretor de eventos do sindicato dos hotéis, bares, restaurantes e similares de São Paulo. Acostumado a percorrer o Brasil inteiro para prestar consultoria, e cursos sobre pizzas, ele sabe o quanto é importante investir na qualidade do produto para aumentar a satisfação do cliente, e consequentemente os lucros.
Recentemente está desenvolvendo um projeto que pretende criar um laboratório de culinária em São Paulo para atender clientes envolvidos na produção de pizzas. Bancado por cinco grandes fornecedores nacionais de ingredientes para massas, o projeto poderá se estender para Londrina, onde Ayres participou de reunião esta semana na Indusfrio, empresa de cozinhas industriais.
Para a coluna de gastronomia, o ''Senhor Pizza'' sugeriu um recheio especial de palmito. ''É simples, não sai caro e dá um sabor todo especial ao prato'', afirmou.

Recheio para
pizza de palmito

Ingredientes: 1 kg de palmito/ 5 grams de sal/ 5 gramas de salsinha picada/ 50 gramas de alho picado/ 50 mls de azeite/ 2 gramas de noz moscada/ 500 gramas de creme de leite fresco ou de lata (sem soro)/ 100 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo

Coloque numa panela o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o palmito picado (é importante que o palmito tenha sido fervido durante 15 minutos na própria água de conserva ou em água filtrada, nesse caso experimente para ver se não é necessário colocar mais sal). Deixe por cinco minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e acrescente o restante, deixando um pouco de parmesão para povilhar sobre a pizza já montada.

Montagem
Sobre a massa de pizza de sua preferência, coloque um molho de tomate básico, os palmitos, fatias de muzzarela, o caldo do molho de palmito e polvilhe com parmesão. Coloque no forno e retire quando o queijo estiver gratinado. Bom apetite.

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